ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ

イタリア フィレンツェ　エノテカピンキオーリの総料理長アニーさんとフィレンツェ本店の料理長リカルドさんが来店されました。ミッドランドスクエア４２階にも名古屋店があるのでご存知の方も多いと思いますが、世界屈指の名店です。現在名古屋店に滞在中で、お忙しい中来店していただけました。フレンチとイタリアンで料理ジャンルは違いますが、これからも名古屋のレストラン業界を盛り上げていく為にお互いに頑張りましょう。

毎日色々な料理をおつくりしますが、お客様からのリクエストが一番多いのがリゾット。旬の食材を使用したシェフ北村のスパシャリテです。本日のリゾットはフランス産･夏トリュフと岡山産・エクルヴィスのリゾットです。

毎日素材を見極め新たな料理を考えていますが、お客様のリクエストがあれば、クラシックな代表的な料理もお作り致します。今日はスモークサーモンのリクエストを頂きました。

レモン，サワークリーム，ケッパー，オニオン等の定番のコンディメントを添えて、キャビアを飾りました。
そして、ようやくと夏らしい暑さがやってきましたが、猛暑の中おご来店頂いたお客様が、少しでも涼しくお食事を楽しんでいただけるように、冷たいスープをご用意しております。

スープの基本　玉蜀黍のスープと大人気の桃のスープです。
クラシックなお料理でもお客様のリクエストがあれば、ご用意させて頂きます。ご予約の際、お申し付け下さい。

ようやくと夏らしい暑さがやってまいりました。ラ･グランターブル ドゥ キタムラは毎日休まず営業しております。ということで久々に料理紹介です。

上州牛・サーロインのロースト

鮑，サザエ，雲丹等のパナッシェ

アラカルトから新鮮魚（本日はモガレイ）のマリネ

アラカルトから鮪のカルパッチョ

ココットの中はなんでしょう？正解は次回へ

ランチタイムに懐かしいメンバーが食事に来てくれました。5年半前のオープン時のスタッフで、現在各地で活躍しているシェフ達です。

一番左は当時最年少のスタッフ　内田君。現在は東京の二ﾂ星レストラン ピエール・ガニエールでポワソニエ（魚担当）のシェフ ドゥ パルティ（部門シェフ）として活躍してます。左から2番目は、松坂屋名古屋店のグランファミール シェ 松尾のシェフ　竹内君。右端は同じく松坂屋名古屋店　ラ ターブル ドゥ ジョエル ロブション名古屋店のシェフ　加藤君。3人共、有名シェフのお店で支店や部門を任されて頑張っています。
そして、右から二番目はオープン時のシェフ　パティシエ駒瀬さん。5年前フランスから帰国したばかりでしたが、一人で全てのデザートを仕上げてくれました。そんな頑張り屋さんの彼女は再びフランスに渡り、現在パリでパティシエとして活躍中。彼女の一時帰国に合わせてみんな揃って来てくれました。
みんな５つ年をとった分以上に立派な料理人になっています。ラ･グランターブル ドゥ キタムラ同様に応援してあげてください。
そんな彼らに用意した料理は、

伊勢湾産・車海老と岡山県産・エクルヴィスを添えた　メロンのサラダ

上州牛・アントレコートのロースト
他のキタムラから巣立っていった皆さんも、是非遊びに来てください。

前々回の当ブログにて、ココットのパイ包み焼きのお写真の中身の正解は次回にとお書きしたのに、前回正解を載せるのを忘れてしまいました。申し訳ございません。
それではココットの中身はこれです。

ブレス産・プーラルド（肥育鶏）です。
そして、その他の料理紹介です。

ピエ ド コションのパネ　ズッキーニのクーリー

フランス産・バスク豚のロースト　ソシソン ドゥ ブリオッシュ（ソーセージ入りのブリオッシュ）と共に
そして本日のスペシャリテ

ロニョン ド ボロー　　ジラルデさんのお父さんのスペシャリテです。

お肉料理も色々なバリエーションがございます。お楽しみください。

この人は誰？

又々懐かしい人がお店に来てくれました。
ミクニナゴヤ時代の北村の右腕 中川輝幸さんです。今から9年前、オープンから3年間　3ヶ月先まで予約の取れないレストランとして、一世を風靡した「ミクニナゴヤ」。ヨーロッパから帰国して間もない、シェフの北村を、料理は勿論の事、仕入れやホテルのシステム、はては日本流の人付き合いまでサポートしてくれたのが、中川さんです。現在は、飛騨高山にて、鉄板焼フレンチのお店「旬亭なか川」を営んでいます。
旬亭なか川　岐阜県高山市上一之町３３－２
０５７７－３４－４４３３
http://syunteinakagawa.com
職人気質の頑固者ですが、食材にこだわった美味しい料理を作ってくれます。高山に行かれた際には是非お立ち寄リください。

本日の夜の個室はお誕生日会でのご利用でした。主催者様からバースデーケーキのご注文があり、
4名分のバースデーケーキをご用意いたしました。

キタムラらしいハート型のバースデーケーキです。
1年に一度の大切な日をラ･グランターブル ドゥ キタムラでお祝いください。バースデーケーキのテイクアウトのみのご注文も承ります。

そして本日の料理です。
　静岡県産・高濃度トマト“アメーラ”のファルシー
　ロニョン ド ヴォーのソテー
　牛フィレ肉のポワレ　エクルヴィスと共に
アヴァンデセール

今日はお料理紹介です。フランス料理が大好きなご夫妻の為に北村が用意した料理は、

岡山県産・エクルヴィス（ザリガニ）のムニエル

フランス産・鶉のロースト

最近良く登場します。ロニョン･ドゥ・ヴォー（仔牛の腎臓）
そしてメインディッシュは、ご夫妻の大好物。北村のスペシャリテの一つです。

ピエ･ド･コション（豚足）です。
日本ではなじみのない食材ばかりですが、フランスでは好んで召し上がられる食材ばかりです。是非一度召し上がってみてください。

8月末の市場には早くも栗が出始めていました。早速、毎年ご好評頂いております栗のスープを仕込みました。


そして、今週末もいろいろな料理が・・・・料理名もつける間もなく、どんどん料理が出来上がってきます。
車海老，エクルヴィス，メロン等のサラダ仕立て
ブルターニュのオマール海老
こんなに大きな（写真では判らないか？）鮑も入荷

三河湾産・舌平目のムニエル

最近おなじみのバスク豚は今回はこんな感じで
最後はお肉の盛り合わせ
スコットランド産・仔羊背肉，バスク豚のフィレ肉，ピエ・ド・コション
今週末の料理特集でした。