ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ

春も近づきお祝いやいろいろな行事が多くなって来ました

結婚式もちらほら行われる時期です
幸せのおすそ分けで本日のメニューを紹介させていただきます
メニューをご覧頂くだけで食べられません・・・あしからず

（お口取り）
色鮮やかな五色の野菜のムースの♥
（赤ピーマン，黄ピーマン，甜菜，ズッキーニ，百合根）
キャビアを飾って
Mousse de cinq légumes
(poivron rouge et jaune, bettrave, burocolis, bulbe de lis),
dècor de caviar

カナダ産・オマール海老のクールブイヨン煮
煌びやかに輝くイクラ、ディルの浮かぶ
コンソメサフランの海
“Belle de mer” homard canadienne avec oeufs de saumon et anethe
en consommé safrané, garnie d’un bouquet de salade

鮑のソテー
高知県産・米茄子のフリチュールと共に
バルサミコ酢のユイール
Abalone sauté aux friture de aubergine,
Huile au vinaigre de barsamique

日本海から届いた新鮮魚・天然鯛のグリル
蟹身のシャルロットにリゾットを添えて
枝豆とグリーンピースのカプチーノソース
Filet de daurade grillèe
accompagné de charlotte de crabe au risotto,
sauce sajas et petit pois façon capuccino

愛知県産・特選牛フィレ肉のポワレ
可愛らしい季節野菜のハートと舞茸をご一緒に
魅惑の香り漂うトリュフソース
Filet de bœuf Japonaise poêlé
garni des légumes de la saison en cœurs
et chmpignon “Maitake”, sauce truffes

キタムラ特製ウエディングケーキと
フランボワーズシャーベット
Gâteau de noces et sorbet de framboise

食後のお飲み物と小菓子
Café et petits fours

おめでとうございました・・
披露宴をお考えのお客様お気軽にスタッフまでお尋ねくださいませ。

09･02･28

今日も沢山の美味しそうな新作料理がつくられました。

サラダプランタニエ、蟹味を詰めたほうれん草のオモニエール苺を添えたロザス風

春野菜のムースを下に敷いた、オマール海老のサラダ

的鯛のポワレ、人参のサラダと人参のトゥルネ添え、ブールドエルブ

”クレーム　パリソワール”　ウニ入りコンソメのジュレとヴィシソワーズ

鮑のシュウファルシ

フランス産　仔鳩のロースト

その他お写真だけですみません・・・・

お仕事を終えたトリュフ君、今日も一日ご苦労様でした・・・

09.03.03

３月に入り、いよいよ５周年の記念企画ウイークが近づいて参りました。
おかげさまで、ほぼ満席の日もでてきました、誠にありがとうございます。
御希望の日にご予約できないお客様の為に追加のイベントとして
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３月１６日（月）
東京・南青山　
レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ
オーナーシェフ　成澤　由浩氏
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がご来店していただけます。
従いまして、この日は今のところ予約が取りやすくお勧めです。
名古屋ではここでしか味わえない成澤シェフのスペシャリテを
是非ご賞味くださいませ。
引き続き資料請求承っております。
　　資　料　請　求はメールにて

キタムラの定番料理、新作料理が続々、シェフのヨーロパ時代、ミクニナナゴヤ時代の膨大なルセット（レシピ）が毎晩テーブルに並べられています。

09.03.09

キタムラの周りは早咲きの桜が満開です

御近所の噂では、桃が掛け合せてあるので早く咲くのだとか・・・（あくまでも噂です）

春の新作ランチオードブル

3月17日のビストロメニュー試作、フォワグワのムースです、しっかり試食しましたがワインとのマリアージュも抜群です。

本日3月12日は「ラ・グランターブル　ドゥ　キタムラ」のオープン記念日です。2004年にオープン致しまして、5回目の誕生日を迎えることができました。5年の間にご来店いただいたお客様、又多くのご支援，ご協力，激励を頂きました皆様方に御礼申し上げると共に、深く感謝申し上げます。ありがとうございました。
本日より私の多くの友人達の協力を得て、5周年オープンウイークが始まります。いつも以上に賑やかな「ラ・グランターブル　ドゥ　キタムラ」にしたいと思っております。
世界的な大不況による厳しい環境ではありますが、6周年，7周年そし10周年が迎えられるよう、スタッフ一同これまで以上に努力・精進してまいりますので、今後もよろしくお願い申し上げす。

北村　竜二　12．3.2009

５周記念年前日になりました、お祝いの花やお店のお菓子、電報などなど、たくさんの心のこもった品々をプレゼントしていただき、心よりお礼を申し上げます。

東京Aigre-Douce (エーグルドゥース)
新宿区下落合3-22-13
tel: 03-5988-0330　fax: 03-5988-0329
営業時間: 10:00-19:00 　水曜定休
より焼き菓子

エンジェルの電報

たくさんのお祝いの花、写真はごく一部です

本日夜のワインディナー、ニコラポテル氏・・・・・シェフと気が合うのでしょうか？
お食事会は大盛況に終わったみたいです。
ご来店の皆様、真に有難うございました。

09.03.11

本日はたくさんのご予約有難うございます。

ブランジェリー　コム・シノワのパンが届きました
神戸市中央区御幸通７－１－１６　三宮ビル南館地階　
TEL ０７８-２４２-１５０６ 　８：００ＡＭ～８：００ＰＭ 　
水曜定休日

フォワグラと鳥類の肝のムース

本まぐろのプロヴァンサル

オマール海老、ミモザ添え

その他いろいろ

09.03.12

東京・恵比寿
ル・コック　オーナーシェフ　比留間　光弘

フランス料理界の帝王　ジョエル・ロブション氏の伝説のレストラン「ジャマン」。北村が「ジャマン」で修行時代の先輩として可愛がって頂いた偉大なシェフ。ジャマン時代のロブション氏の料理を再現。

スモークサーモンのロール　キャビアの飾り
Frivolités de saumon fumé au caviar
　

カナダ産・オマール海老のボレロ
アヴォカド，林檎，トマトを散りばめて
ジャマンでの友情
Salade de homard canadienne en boléro

カナダ産・オマール海老のカラパス仕立て
じゃが芋のピューレ“ジョエル・ロブション”
甲殻類の美味しさたっぷりのアメリケーヌソース
Homard canadienne à la carapace
avec purèe de pomme de terre, sauce americaine

カリフラワーの冷製ポタージュと
クリュスタッセのコンソメジュレ
キャビアを忍ばせて
Gelée de caviar à la crème de chou fleurs

伊豆下田沖から届いた新鮮魚・金目鯛のポワレ
色取り取りの野菜のブリュノワーズのアロマート
Filet de “Kinmedai” poêlée aux fins aromates

“ジョエル・ロブションのスペシャリテ”
フランス ラカン産・小鳩と
フォワグラのキャベツ包み
Suprême de pigeon au chou et au foie gras

“シェフ・比留間のスペシャリテ”
色々な貝類のマリニエール
ポワロー葱とタイムの香り
Marinière de coquillages aux poireaux et thyme
Gelée de caviar à la crème de chou fleurs

愛媛県八幡浜から届いた新鮮魚･シマス
ワイン果汁のソース
Filet de bar «Shimasu» cuit en peau, sauce verjutée

伊豆下田沖から届いた新鮮魚・尾長鯛のポワレ
オリーブオイルのエミュルションのエピス
バジルの香り
Filet de daurade “Onagadai”
aux épices à l’émulsion d’huile d’olive

上州牛・ロース肉のロースト
野菜のお花“ラ･グランターブル　ドゥ　キタムラ”
ソース・エシャロット“ル･コック”
Entrecôte japonnaise rôti
garni de legumes de la saison en fleure “Kitamura”,
sauce échalote “Le coque”

比留間シェフ有難うございました。

09.03.13

東京・芝　クレッセント
シェフ　磯谷　卓

北村が最も影響を受けた料理長　フレディ・ジラルデ。「スイス銀行の金庫を破るよりジラルデの予約を取るほうが難しい」とまで言われた、ロブション，ボキューズと並ぶ20世紀三大料理長。そのジラルデ氏の元で二人で切磋琢磨して修行を重ね、ジラルデ氏より料理人として認められた、たった二人の日本人。その二人が日本のレストランの厨房に初めて同時に立ちます。

料理評論家　山本益博氏がうわさを聞き、二人の応援に来てくださいました

恒例の北村プリンス登場！！

“クレッセント”磯谷シェフのスペシャリテ
トマトのコンプレッション　プラムのユイール
Compresion de tomate à l’huile de pruneau

ハンガリー産・フォワグラオアのドライフルーツ詰め
Aiguillet de foie gras d’oie chaud froid aux fruit sec

三陸沖･殻付帆立貝のエテュヴェ　雲丹添え
“アミー･ド・ミシェル”
St-jacques en coquille étuvée d’ourssin cappuccino

知多半島沖から届いた新鮮魚・天然鯛のポワレ
じゃが芋の滑らかなソース
“ジラルデのスパシャリテ”
Daurade royale en filet poêlée,
purèe de jatte et a’lhuile vierge pimeté


フランス産・バスク豚背肉のロースト
色取り取りの季節野菜をご一緒に
トリュフソース
Cote de porc “Basque”Basque” rôti
en chapelue truffes,

フランス ラカン産・小鳩のロースト
旨味の凝縮したジュ･ドゥ・ピジョン
Pigeon rôti garni des chou de chinoix,
Jus de pigeon

フランス ラカン産・小鳩のロースト
“５周年を彩る”
５色の野菜のお花をご一緒に
エピグラムと旨味の凝縮したマデラソース
Filet de Bœuf japonaise à sauté
garni des légumes de la saison fleurs
sauce madère

磯谷シェフ有難うございました

09.03.15

東京・南青山　
レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ
オーナーシェフ　成澤　由浩

フランス・スイス・イタリアで料理を学び、26歳で帰国。
オーナーシェフとして｢ラ・ナプール｣をオープン。
2003年11月、Les Créations de NARISAWA
レ・クレアシヨン・ﾄﾞ･ナリサワ　と名前を改め、
東京・南青山に移転。世界中から訪れるゲストに向け、
日本の季節の愉しみと移ろいを伝える料理に取り組む。

成澤シェフの料理は予測不能、スタッフの緊張もピーク、営業10分前にメニューが発表されました。
世界の場で発表された料理を、この日の為に用意して頂きました、極秘の部分もありますので詳しくは紹介できません・・・が

アミューズは鰆、桜のチップで瞬間的に冷燻状態にします、お客様の前でゆっくり蓋を開けるとスモークの煙が立ち上がります。

メヒカリのベニエ、ゆず風味
シャンパンと一緒に熱々の状態でお召し上がりいただきます。

春の訪れを告げる逸品、白味噌のフランの上に蕎麦の実、雪どけの中からのぞくタラの芽。

ホワイトアスパラとお魚料理

成澤シェフ自ら料理を仕上げます。

真っ黒な肉の塊状態でお客様にプレゼンテーション（かなりインパクトがあります）、生野菜、温野菜合計約40種類を盛り付けます。

ダブルシェフの友情シリーズ

恒例の記念撮影・・みんな少しスリムになったような気がします。

成澤シェフ有難うございました。

09.03.16

一夜だけのスペシャルゲストを迎えてのビストロナイト
北村が初めてお贈りするビストロ料理　“銀座　オザミデヴァン”　オーナーソムリエ　丸山宏人が　ラ・グランターブル　ドゥ　キタムラ5周年にささげるスペシャルワイン

ビストロキタムラメニュー

（お口取り）

ブーダン・ノワール，鶏のレバーのムース，リエット
Boudin noir, mousse de foie de volaille, Rillette

“ビストロ・キタムラ特製”
サラダ・グルマンディーズ
（サラダ・メスクラン，人参のサラダ，生ハム，鴨のテリーヌ，
ガランティーヌ，サーモンマリネ，エスカベーシュ）
＋￥５００　フォワグラのテリーヌ
Salade gourmandizes “Bistro Kitamura”
Salade de masclum, carotte ràpees,Jambon cru,
Terrine de canard, Galantine, Saumon marine, Escabèche
+500円 Terrine de foie gras

柳橋市場から届いた海の幸のパナッシェ
（鱸，ペトンクル，ムール貝）
“伊勢湾の美味しいエキスたっぷり”
ブール・ドゥ・コキヤージュ
Panachèe de fruit de mer du jour (Bar, pétoncle, moule),beurre de coquillage

お選びください

①ハンガリー産・鴨胸肉のロースト 赤ワインソース
②“シャルル・バリエの想いで”ピエ・ド・コション ソース･ムータルド
③オーストラリア産・仔羊背肉のロースト　バジル風味
④オーストラリア産・牛ロース肉のロースト　メートル・ドゥ・テルバター（＋￥５００）
⑤松坂牛イチボ肉のロースト色取り取りの野菜をご一緒に（＋￥２，５００）
Filet de canard rôti,ou Pieds cochon,ou Carrèe d’agneau rôti
ou Ramp de bœuf d“Matsuzaka” rôti (+2,500円 )

苺のタルトとグラスバニーユ
Tarte fraise et glace vanille

食後のお飲み物と小菓子
Café et petits fours

・・・・・・・・追加料理・・・・・・・・
じゃが芋の冷製スープ￥１，０００
ハンガリー産・フォワグラのソテー苺と共に
じっくりと煮詰めたバルサミコ酢のソース￥２，５００
フロマージュ各種１カット￥５００～
･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・

グラスワインリスト
—Le vin de Amuse—　　５００円
キュヴェ　オザミ　（フィリップ　パカレ）
2007 Cuvée aux Amis 11ème V.d.P des Gaules « Philippe Pacalet»　

—Le vin de Hors d’ouvre—　　７００円
サンセール・スケヴェルドラ （セヴァスチャン・リフォー）
2005 Sancerre Skeveldra « Sébastien Riffault »　

—Le vin de Poisson— 　　１，３５０円
シャサーニュ・モンラッシェ レ　ヴェルジェ　（アミオ・ボンフィル）
1992 Chassagne Montrachet Les Vergers « Amiot Bonfils » 　

—Les vins de Viande—　　　　１，９８０円
エルミタージュ　（ドメーヌ・ド・ヴァルウィ）
1978 Hermitage « Domaine de Vallouit »・鴨の赤ワインソース
コルトン　クロ　ドュ　ロワ　（トマ・モアラール）
1988 Corton Clos du Roi « Thomas-Moillard »・ピエ　ド　コション
シャトー　ランシュ　バージュ　（ポイヤック）
1993 Château Lynch Bage 　«Pauillac»・仔羊のバジリック
シャトー　ラ　コンセイアント　（ポムロール）
1994 Château la Conseillante « Pomerol »・牛ロース肉のロースト
　　　 　　　　　 　
オザミグラスワインセレクション（4種類）特別価格　４，０００円

—Le vin de Desserts—　　１，０００円
シャトー　リューセック　（ソーテルヌ）
1990 Château Rieussec « Sauternes »　　 　　　　


ボトル ワインリスト

コルトン　シャルルマーニュ　（トマ・モワラール）　１１．５００円
1985 Corton Charlemagne « Thomas-Moillard »
ピュリニーモンラシェ　レ　フォラティエール（ルロワ） １９，１００円
1992 Puligny Montrachet les Folatières « Leroy »
ムルソー　ルージョ　（ヴェルジェ） ９，９００円
1997 Meursault Rougeots « Verget »
ムルソー　（ルイ　ジャド）　 １４，９００円
1989 Meusault « Louis Jadot »
シャルム　シャンベルタン　（ピエール　アミオ）　１５，６００円
1985 Charmes-Chambertin « Pierre-Amiot »
ヴォーヌ　ロマネ　（クロ　フランタン）　１３，９００円
1985 Vosne Romanée « Clos Frantin »
リシュブール　（モンジャール　ミュニュレ） ２３，０００円
1996 Richebourg « Mongeard Mugneret »
シャトー　レオヴィル　ラス　カーズ　（サンジュリアン） １７，４００円
1966 Château Leoville-Las Cases « Saint-Julien »
シャトー　ドゥクリュ　ボーカイユー　（サンジュリアン） １４，４００円
1976 Château Ducru-Beaucaillou « Saint-Julien »
シャトー　カノン　ラ　ガフリエール　（サンテミリオン） １３，９００円
1982 Château Canon La Gaffelière « Saint-Émilion »
シャトー　オーブリオン　（グラーヴ） ２７，３００円
1971 Château Haut-Brion « Graves »
コート　ロティ　ラ　ムーリンヌ　（ギガル）　２２，２００円
1992 Côte Rôtie la Mouline « E.Guigal »
エルミタージュ　（ジャン　ルイ　シャーヴ） １８，５００円
1986 Hermitage « Jean-Louis Chave »
グレイス　ファミリー　カベルネ　ソーヴィニオン　 ２０，３００円
2004 Grace-Family Cabernet Sauvignon « Napa Valley »

丸山さん有難うございました。

09.03.17

3月11日より続きました5周年記念イベントも無事終了いたしました
お祝い、祝電やお花を送って頂いた方、ゲストシェフ方々、取引業者の皆様
そしてキタムラスタッフ・・・・
皆様のご協力のもと充実したイベントウイークになりました、心よりお礼を申し上げます。
真に有難うございました。

ゲストシェフの料理は、伝統フレンチシェフのスペシャリテの再現から、世界レベルの最先端料理まで、たくさんのお料理をご提供することが出来ました。
今後はこのようなイベント、お客様に喜んでいただけるよう、沢山の努力と少しの遊び心で頑張ります、これからも、ラ・グランターブル　ドゥ　キタムラ　北村シェフならびにスタッフ一同心よりご来店をお待ち致しております。

と言うわけで、キタムラ恒例のド派手な打ち上げ風景です

世界のソムリエもでかいシャンパンは怖いらしい・・・・。

世界のソムリエもでかい音にはびっくりします・・・・・。

北村マダムは女優になってます。

こんな感じの料理です。

まかないゲストシェフ登場！！！！！なんと濃いメンバーでしょう。

09.03.17

五周年のイベントにご協賛いただきました、名古屋のシェフ方々ご協力いただきまして真に有難うございました。
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名古屋マリオットアソシアホテル　松島義典氏
レニエ　長谷川享平氏
ガトー・デラ・メール・スリアン　栗本　佳夫氏
シェ・シバタ　柴田武氏
カフェタナカ　田中　千尋氏
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5周年にちなみ名古屋の友情5人のシェフの特製スイーツをサイン入り袋でお客様にプレゼントさせて頂きました。

東京より”エディション・コウジ　シモムラ”の下村浩ｔ司シェフがお祝いにかけつけてくださいました。
エデション　コウジ　シモムラ　オフィシャルホームページ

下村シェフより５種類のエピス詰め合わせをプレゼンとして頂きました。お料理レシピも付いており、とても素敵なデザインです。
シェフ有難うございました。

09.03.21

祭りも終わりほっと一息と思いきや・・・・・・

この仕込みの量、さすが明日から三連休、結婚式や貸切パーティの多い時期です。まったく気が抜けませんね。

貸切ーティーのオードブル試作

09.03.19

今日は星をテーマにしたお食事と音楽、そして、先生の講演会が行われました。

お食事メニュー

５色の野菜のムースの星
（甜菜，玉蜀黍，赤ピーマン，枝豆，カリフラワー）
Mousse de legumes en étoile
(betterabe, mais, poivron rouge, soja, chou-fleurs)

熊本県産・キンショーメロンの三日月
車海老と帆立貝を添えて
苺と青柳のブリュノワーズを散りばめて
Melon en lune
avec crevette «Kuruma-ebi» et noie de St-jacques
aux fraise et mactre en brunoise

“知多半島の春の味覚”鱸のグリル 小烏賊と共に
ソース・ブイイサフラネ
太陽に向かうロケット見立て
Filet de bar grillèe accompagné de encornet
sauce bouili safranèe

愛知県産・特選牛フィレ肉のポワレ
“大宇宙スタイル”
太陽系の惑星をご一緒に
（ズッキーニ，人参，京人参，黄人参，
大根，じゃが芋，薩摩芋，トマト）
旨味の凝縮したマデラソース
胡麻のユイールの香り
Filet de bœuf Japonaise poêlé
garni des légumes de la saison en cœur,
sauce madère


ガトー･ド・コスモ
宇宙のジェット流飾り
Grand de cosmos

食後のお飲み物と小菓子
Café et petits fours

桜も開花し日に日に温かくなってまいりました。料理も春色の色彩でお待ちいたしております。

今年度も今日で終わり・・明日から新しい生活が始まりまる方も多いと思います。
さて　私、ソムリエの藤永は本日をもって退職させていただくことになりました。離れてからこそ分かる人の優しさを今痛感しており、北村シェフをはじめスタッフの皆様には感謝の気持ちでいっぱいです。1年8ヶ月の短い間でしたが沢山のお客様、懐かしい方々にお会いでき、充実した毎日を過ごす事が出来ました。後任スタッフも1月より勤務しており、尚も強力な布陣を組んでおります、今後ともラ・グランターブル　キタムラをよろしくお願いいたします。　ソムリエ　藤永勝也

4月10日より犬山市で開業の予定です、またお会いできる日を楽しみにお待ちいたしております。