東京・南青山
レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ
オーナーシェフ 成澤 由浩
フランス・スイス・イタリアで料理を学び、26歳で帰国。
オーナーシェフとして｢ラ・ナプール｣をオープン。
2003年11月、Les Créations de NARISAWA
レ・クレアシヨン・ﾄﾞ･ナリサワ と名前を改め、
東京・南青山に移転。世界中から訪れるゲストに向け、
日本の季節の愉しみと移ろいを伝える料理に取り組む。
成澤シェフの料理は予測不能、スタッフの緊張もピーク、営業10分前にメニューが発表されました。
世界の場で発表された料理を、この日の為に用意して頂きました、極秘の部分もありますので詳しくは紹介できません・・・が
アミューズは鰆、桜のチップで瞬間的に冷燻状態にします、お客様の前でゆっくり蓋を開けるとスモークの煙が立ち上がります。
メヒカリのベニエ、ゆず風味
シャンパンと一緒に熱々の状態でお召し上がりいただきます。
春の訪れを告げる逸品、白味噌のフランの上に蕎麦の実、雪どけの中からのぞくタラの芽。
ホワイトアスパラとお魚料理
成澤シェフ自ら料理を仕上げます。
真っ黒な肉の塊状態でお客様にプレゼンテーション（かなりインパクトがあります）、生野菜、温野菜合計約40種類を盛り付けます。
ダブルシェフの友情シリーズ
恒例の記念撮影・・みんな少しスリムになったような気がします。
成澤シェフ有難うございました。
09.03.16
