東京・芝 クレッセント
シェフ 磯谷 卓
北村が最も影響を受けた料理長 フレディ・ジラルデ。「スイス銀行の金庫を破るよりジラルデの予約を取るほうが難しい」とまで言われた、ロブション，ボキューズと並ぶ20世紀三大料理長。そのジラルデ氏の元で二人で切磋琢磨して修行を重ね、ジラルデ氏より料理人として認められた、たった二人の日本人。その二人が日本のレストランの厨房に初めて同時に立ちます。
料理評論家 山本益博氏がうわさを聞き、二人の応援に来てくださいました
恒例の北村プリンス登場！！
“クレッセント”磯谷シェフのスペシャリテ
トマトのコンプレッション プラムのユイール
Compresion de tomate à l’huile de pruneau
ハンガリー産・フォワグラオアのドライフルーツ詰め
Aiguillet de foie gras d’oie chaud froid aux fruit sec
三陸沖･殻付帆立貝のエテュヴェ 雲丹添え
“アミー･ド・ミシェル”
St-jacques en coquille étuvée d’ourssin cappuccino
知多半島沖から届いた新鮮魚・天然鯛のポワレ
じゃが芋の滑らかなソース
“ジラルデのスパシャリテ”
Daurade royale en filet poêlée,
purèe de jatte et a’lhuile vierge pimeté
フランス産・バスク豚背肉のロースト
色取り取りの季節野菜をご一緒に
トリュフソース
Cote de porc “Basque”Basque” rôti
en chapelue truffes,
フランス ラカン産・小鳩のロースト
旨味の凝縮したジュ･ドゥ・ピジョン
Pigeon rôti garni des chou de chinoix,
Jus de pigeon
フランス ラカン産・小鳩のロースト
“５周年を彩る”
５色の野菜のお花をご一緒に
エピグラムと旨味の凝縮したマデラソース
Filet de Bœuf japonaise à sauté
garni des légumes de la saison fleurs
sauce madère
磯谷シェフ有難うございました
09.03.15
