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3月15日(日)磯谷シェフを招いて

東京・芝 クレッセント
シェフ 磯谷 卓

北村が最も影響を受けた料理長 フレディ・ジラルデ。「スイス銀行の金庫を破るよりジラルデの予約を取るほうが難しい」とまで言われた、ロブション,ボキューズと並ぶ20世紀三大料理長。そのジラルデ氏の元で二人で切磋琢磨して修行を重ね、ジラルデ氏より料理人として認められた、たった二人の日本人。その二人が日本のレストランの厨房に初めて同時に立ちます。

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料理評論家 山本益博氏がうわさを聞き、二人の応援に来てくださいました

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恒例の北村プリンス登場!!

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“クレッセント”磯谷シェフのスペシャリテ
トマトのコンプレッション プラムのユイール
Compresion de tomate à l’huile de pruneau


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ハンガリー産・フォワグラオアのドライフルーツ詰め
Aiguillet de foie gras d’oie chaud froid aux fruit sec


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三陸沖・殻付帆立貝のエテュヴェ 雲丹添え
“アミー・ド・ミシェル”
St-jacques en coquille étuvée d’ourssin cappuccino


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知多半島沖から届いた新鮮魚・天然鯛のポワレ
じゃが芋の滑らかなソース
“ジラルデのスパシャリテ”
Daurade royale en filet poêlée,
purèe de jatte et a’lhuile vierge pimeté

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フランス産・バスク豚背肉のロースト
色取り取りの季節野菜をご一緒に
トリュフソース
Cote de porc “Basque”Basque” rôti
en chapelue truffes,


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フランス ラカン産・小鳩のロースト
旨味の凝縮したジュ・ドゥ・ピジョン
Pigeon rôti garni des chou de chinoix,
Jus de pigeon


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フランス ラカン産・小鳩のロースト
“5周年を彩る”
5色の野菜のお花をご一緒に
エピグラムと旨味の凝縮したマデラソース
Filet de Bœuf japonaise à sauté
garni des légumes de la saison fleurs
sauce madère


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磯谷シェフ有難うございました

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