先日、皆様に秋のご案内をお届けさせて頂きましたが、おせち料理の内容のお問い合わせを多数、頂戴いたしましたので、取り急ぎ当ブログに記載させて頂きます。
一の重
① キャビア２０ｇ
② 百合根のムースのコンソメジュレ寄せ 栗の渋皮煮添え 金箔飾り
③ フォワグラのムースとグリーンピースのムース マデラワインのジュレ
グリオット添え プラチナ飾り
④ スモークサーモン イクラとピスタチオを添えて
⑤ 根セロリのムースと毛蟹のエフィロッシェ 黒トリュフとミモザの彩り
二の重
① オマール海老のメダイヨン
オマール海老のパンス(爪)とフランボワーズ ブーケサラダ添え
② 車海老のポッシェ ブイヨン煮
鳥貝,蛸のスライス,黄トマト添え
③ 平貝の炙り 帆立貝のグリル 蛤 カリフラワワー
④ 鯛の備長炭焼き タップナード添え
鮑の蒸し煮 小茄子のフリチュール
三の重
① ローストビーフ レフォール添え
小芋のフォンドヴォー煮 二色の人参のグレッグ
② 鴨のロースト マーマレードオレンジ風味
鴨の燻製 頬月 野菜の花のグレッグ
③ 豚ロース肉のスライス タイム風味
チョリソーのスライス トントロソーセージ
④ コクレ(雛鶏)のヴァプール 椎茸包み
キュイスのバロティーヌ
￥４６，０００(税込み￥４９，６８０）
