カリフラワーのブランマンジェにフレッシュトリュフのロザス、プティポワのスープ仕立て
カサゴのフリチュール、エピス風味、ミニビーマンとバジル添え、ソースブイヤベース
鮑とフォワグラのステーキ トレビスとイベリコの生ハム添え、ソース ソジャ
ピジョンとトリュｙフのロースト、ポムアンナ添え、トリュフのソース
レディーサラダ大根のミルフイユ、甘海老と生雲丹を挟み込み、小さなトリュフのハートを添えて
ピジョン、胡麻とシブレットのエピグラム、娃々菜(わわさい： 普通の白菜の1/4~1/3位の大きさ、普通の白菜よりも甘味があります）を添えて
以上、2月の近況報告でした。
09･02.03
