知多半島でとれた子烏賊の詰め物 グリンピースのスープ仕立て、本巣のサラダとトリュフ添え
帆立貝のムースを忍ばせてたスパゲティーのドーム、根セロリのカプチー仕立て
シマス（平鱸）のポワレ、レンズ豆のユイールとにんじんのガレット添え
三河湾でとれた手長海老とポワローのグリエ、ソースアメリケーヌ キタムラスペシャリテ
金目鯛のポワレと丸ナスのフリチュール、バルサミコを使ったエーグルドゥース、ハーブのサラダ添え
フランス産仔鴨のロースト、マデラソース、タルトレットに詰めたシャンピニオンのフリカッセと共に
