今日のまかない料理担当は河澄みさん、調理場全体のフォローをするのが仕事です。
蝦夷鹿の解体ショーをしているのが、ヴィアンド担当の山本さん、毎朝一番乗りの頑張りやです。
それでは恒例のまかない紹介です。
＜ソーモンオゼイユ＞
フランス三ツ星シェフ”トロアグロ”のスペシャリテです、オゼイユというのはハーブの名前で（日本語では酸い葉：すいば）レモンバームのような香りと酸味が特徴です。ですが・・・まかない料理では高値な食材が使えないため、代用品としてフイユ ド ヴィーニュ（フランス産の葡萄の葉）でアレンジしたそうです。
