ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ

先月26日(日)に行われた、「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」成澤由浩シェフとのコラボレーションディナーに、多くのお客様のご来店を頂きありがとうございました。世界のレストランランキングで20位にランクされた成澤シェフの人気もあり、昼夜共に満席となりました。当ブログにてすぐに、お料理をご紹介しようと思っておりましたが、なんとあまりの忙しさに当日料理の写真を撮ったスタッフが一人もおりませんでした。今回は当日ご来店頂いたお客様のご厚意によってようやくご紹介することが出来ました。

Ayu
川面の桜
Foie gras/fraises
フォワグラと苺のコンビネーション
Oursin/Fenouil, Clam et gelée au «Sake», pétoncle et gelée de champagne
雲丹と茴香のヴルーテ パスティスの香り
蛤の日本酒ジュレ寄せ 翡扇貝のシャンパンジュレ寄せ
Feuillantine de Homard “Assiette rouge”
オマール海老のフィヤンティーヌ “赤い一皿”
Grenouille sautée
フランス ドンブ産・グルヌイユのソテー
Asperge blanche
フランス ランド産・ホワイトアスパラガスのグラチネ
Morilles/Asperges/Daurade
フレッシュ モリーユ茸，グリーンアスパラガス，桜鯛のファタ包み
La Montagne/La Mer
13種類の山菜と三重県産・黒鮑
クリアーなハモンイベリコに覆われて
Porc “Pie noir du pays Basque”
ピエールオテイザ氏のバスク豚 ~60℃~
Thé vert
抹茶
Fraise-violette
スミレ・苺
食後のお飲み物と小菓子
Café et petits fours

ゴールデンウイーク明けの今日は、昼夜共にご予約が少なめです。こんな日は忙しかったゴールデンウイーク中にできなかったメンテナンスも重要です。

ラ・グランターブル　ドゥ　キタムラ　ご用達の工事屋さん、インテリアプロモーションの森安さん、どんな小さな事でもすぐに駆けつけてくれます。

高い天井の電球は特殊な道具を使って取り替えます。

07.05.2009

北村の作る料理はレシピがありません。その日、その時にある食材を使って一皿を作ってしまいます。
八百屋さん、魚屋さんなど、仕入れ業者さんもそんな北村にあわせて、「こんな食材が入りました」と突然持ってきます。そんな食材を見て、何か閃くと一皿完成します。

香川県産の白アスパラガスとソース・オランデーズ

知多半島の小烏賊と京都産・筍

いろいろな魚介類のサラダ仕立て

おまけ
今日のまかない料理　クリームコロッケ
お客様のお料理に使用した食材の残りを使って立派な料理が出来上がります。

今日は母の日です。いつもお世話になっているお母様に、プレゼントはされましたか？今日はお母様をお食事に招待されるお客様が多くお見えになりました。
北村からもお母様と思われる？お客様にはカーネーションを一輪ご用意させていただきました。
これからも様々なお祝いや記念日のお席を真心こめておもてなししてまいります。

今日もいろいろな料理を作りました。

カナダ産・オマール海老　信州産・グリーンアスパラガスとフルーツトマトと共に

平目のマリネ　ルバーヴとセロリのグレッグ　蜂蜜と水の泡

平目のマリネ　“旬の味覚”水茄子添え　バジルの香り

フランス産・小鳩のロースト

今秋ご結婚されるカップルが、彼氏の誕生日に来店されました。バースデーと結婚のお祝いに料理を作りました。

三重県産・鮑のポワレ　肝のソース　

伊勢志摩産・伊勢海老のロースト

本日の新鮮魚・羽太　スパゲティのドームに飾った甜菜のハート

飛騨牛フィレ肉とフォワグラの金銀お祝い仕立て

そしてお祝いのケーキもハート型で

お誕生日、結婚記念日等のお祝いでのご利用の際は、ご予約時にお伝えください。北村の料理でお祝いさせていただきます。

おまけ

今日のまかない料理　いろいろな食材が入ったパイ

本日はランチ終了後、北村シェフと犬山市まで足を伸ばしてきました

犬山といえば3月末までソムリエとして勤めていた藤永氏が
4月10日にオープンしたお店　Bistro sou-sou が有ります

ちょうどオープンして1ヶ月様子を見に偵察へ・・・・

キタムラで調理をしていた堀木君も一緒に働いているのですが
彼は、北村シェフの来店にガチガチになっていたようです・・・・
が、彼らにとっては忘れられない思い出になったようです

Bistro sou-sou　ホームページ
場所は名鉄犬山駅前のイトヨーカドー敷地内（専門店外の入り口）　マクドナルドの隣です。
お近くにお越しの際は是非、ご利用ください。（イトーヨーカドーの駐車場が利用できます）

今日もいろいろな料理を作りました。
お昼から特別メニューのお客様が多く、いろいろな料理が登場することとなりました。
ランチコース￥５，５００も大人気ですが、お昼に夜の特別コースのご注文も承ります。お昼にしかご来店いただけないお客様も是非、お料理のリクエストをください。ディナーメニュー同様にご用意させていただきます。

新鮮な海の幸のサラダ　ブロッコリーのクーリーの彩り

北海道産・帆立貝のグラタン

ハンガリー産・フォワグラのパートブリック包み

初夏の新緑の一皿

伊勢湾産・伊勢海老のナージュ

フランス産・小鳩のロースト

新しい週を迎えて、国内外から食材が沢山入荷してきました。
夏の野菜や果物が各地から届いてきます。フランスからはほろほろ鳥や野生のアスパラガスなどが届きました。

福岡産・黄隠元，パリジャンキャロット，ミニ黄人参，スクワッシュ（黄，緑），丸ズッキーニ
フランス産・野生のアスパラガス

大人気　桃のスープはこの桃から　熊本産・桃

安城産・無花果と宮崎産・マンゴー

最高級５等級の飛騨牛フィレ肉

フランス産・パンタード（ほろほろ鳥）

そしていろいろな食材を使用して、今日の料理
フランス産・ほろほろ鳥のロースト

今日もいろいろと新しい料理をつくりました。

今日の北村料理コレクション

可愛らしいオードブルの仲間達

伊勢湾産・伊勢海老のローストと平貝のグリル

ブルターニュ産・オマール海老のロースト

シェフの友人 石原良純さんが来店されました。
5周年のイベント時にはお祝いのお花を贈って下さった、良純さん。スケージュールが合わずに中々来店して頂けませんでしたが、大阪でのお仕事が早く終わり、東京へ帰る途中に名古屋で下車して頂けました。タクシーで到着した良純さんはマスク姿。人目を気にしてではなく、大阪からやってきた為です。
「大阪ではほとんどの人がつけていたけど、名古屋では必要ないね」との事でした。
楽しくお食事をされ、記念撮影

左端はマネージャーの三原さんです。

そして、帰られる時にはいつも必ずシェフのおなかを触って帰られます。

名古屋に来られたら、又お越しください。お待ちしております。

3月にブログ担当の藤永が退社してから、ブログの更新ペースが遅くなってしまいました。
なれないパソコンを前にこのブログを作成するのに悪戦苦闘しております。
シェフの料理は、毎日どんどん出てくるのですが、皆様にご紹介するのが、追いついかず申し訳ございません。写真を撮ってどんな料理だったのか忘れてしまったものまでありますので、とりあえず料理写真のみでご紹介です。

そして今日はお客様のリクエストで舌平目のムニエルを作りました。
以前はフランス料理の定番として知られた料理でしたが、最近はあまり見かけなくなりました。フランスの舌平目よりも日本（三河湾）の舌平目は細身ですが、繊細な味わいです。

今後はもう少し早いペースで更新できるよう頑張ります。

フランスより夏トリュフが届きました。
今朝入荷したのは、フランス プロヴァンス産の夏トリュフ。前回入荷したものよりも、色・形の良い物が届きました。夏トリュフは5月～7月頃に出回るトリュフです。トリュフの最盛期である冬（11～1月）の黒トリュフに比べると、色はやや薄目ですが香りは良く、冬の黒トリュフの半値以下でお楽しみいただけます（それでも高価ではありますが）。

このトリュフを使用して、どんな料理が出来あがるのか？後日の当ブログでご紹介いたします。

今朝は、シェフの柳橋市場への仕入れに同行。柳橋市場は名古屋駅に近く（徒歩5分程）、我々飲食店だけでなく一般の方も買い物ができる市場です。メーテレ（名古屋テレビ）の朝の番組「どですか」でも毎週木曜日に生中継され、名古屋駅近辺のホテルに泊まっていると思われる外国人の観光客の姿も見受けられます。シェフが市場に行く時間は一般のお客様が来るよりも早い時間であり、不景気なのか人出は少なめでした。

写真は極端に人が少なく見えますが、こんなに閑散とはしてません。たまたま写真をとった背景とタイミングが悪かっただけです。

キタムラの仕入先　魚石商店
シェフが市場の中で選んだ全ての食材を、魚石商店が運んでくれます。


本日入荷のお魚達。この魚達を美味しく料理し、今日も皆様にお届けします。