ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ

10月17日にシャンパーニュ　ヴーヴ･クリコ･ポンサルダン社より最高醸造責任者のドミニク･ドゥマルヴィル氏をお迎えして、ワインメーカーズディナーを開催いたします。

日時　10月17日(火)19時00分開演（18時30分受付）
料金　お一人様￥２６，０００(ｻｰﾋﾞｽ料･消費税含む）
予定シャンパーニュ
ヴーヴ･クリコ ブリュット
ヴーヴ･クリコ ヴィンテージ 2008
ヴーヴ･クリコ ラ グランダム 2006
ヴーヴ･クリコ カーヴ プリヴェ ヴィンテージ 1989
＊ワインアイテムは変更となる場合もございます。

ヴ―ヴ･クリコ ポンサルダン社のシャンパーニュと北村のコース料理をお楽しみください。
ご予約お待ちしております。

2018おせち料理のご予約受付開始いたしました。

￥４６，０００(消費税別）
１２月３１日午前１０時～午後１５時の店頭渡しです。

全て手作りの為、数に限りがございます。お早めにご予約下さい。

尾鷲　明只水産さんから届いたアカムツ

山梨　マルトクフルーツさんから届いた葡萄

春に入社の新人社員に魚のおろし方を先輩社員が指導しています。

シェフのチェックもはいります。

秋のご案内が出来上がりました。

明後日以降、皆様にお届けいたします。

先日、皆様に秋のご案内をお届けさせて頂きましたが、おせち料理の内容のお問い合わせを多数、頂戴いたしましたので、取り急ぎ当ブログに記載させて頂きます。

一の重
① キャビア２０ｇ
② 百合根のムースのコンソメジュレ寄せ　栗の渋皮煮添え　金箔飾り
③ フォワグラのムースとグリーンピースのムース　マデラワインのジュレ
　　グリオット添え　プラチナ飾り
④ スモークサーモン　イクラとピスタチオを添えて
⑤ 根セロリのムースと毛蟹のエフィロッシェ　黒トリュフとミモザの彩り

二の重
① オマール海老のメダイヨン　
　　オマール海老のパンス(爪)とフランボワーズ　ブーケサラダ添え
② 車海老のポッシェ　ブイヨン煮
　　鳥貝,蛸のスライス,黄トマト添え
③ 平貝の炙り　帆立貝のグリル　蛤　カリフラワワー
④ 鯛の備長炭焼き　タップナード添え
　　鮑の蒸し煮　小茄子のフリチュール

三の重
① ローストビーフ　レフォール添え
　　小芋のフォンドヴォー煮　二色の人参のグレッグ
② 鴨のロースト　マーマレードオレンジ風味
　　鴨の燻製　頬月　野菜の花のグレッグ
③ 豚ロース肉のスライス　タイム風味
　　チョリソーのスライス　トントロソーセージ
④ コクレ(雛鶏)のヴァプール 椎茸包み
　　キュイスのバロティーヌ
￥４６，０００(税込み￥４９，６８０）

本日9月15日より秋の特別コース　スタートしました。

・お口取り
・栗のポタージュ 蟹身を忍ばせて
・オマール海老のサラダ仕立て 2分30秒の食感
　椎茸のグレッグと栗のコポーと共に
・フランス産･茸と栗のリゾット
　豊橋 内田ファーム産･鶉を添えて
・柳橋市場から届いた新鮮魚のファタ包み
　茸と栗をあしらって
・メイン料理（お選びください）
　①牛フィレ肉のポワレ
　②フランス産･仔鳩のロースト
　③天然鮑のポワレ(＋￥３，５００）
　④9月末よりジビエが入荷しだいジビエ料理もご用意いたします。
・お口直しの冷たいデザート
・キタムラ特製デザートのワゴンサービス
　＊個室及び15名様以上の団体様は、シェフおすすめデザートの盛り合わせとなります。
・お食後のお飲物と小菓子

￥１２，５００(サービス料・消費財別)

日に日に涼しくなり、秋の気配えお感じてまいりました。
ジビエの季節がやってまいります。
蝦夷鹿が入荷しました。

昨年受賞した料理マスターズのイベントとして、シェフズキッチンvol23を東京･目黒のメゾンプルミエールにて、9月26日に行いました。

”香り高い東海の食材を味わう”をテーマに、東海地方の食材を中心に東京の皆様にお届けしました。

メゾンプルミエールの松本のシェフのご協力で、会は盛況に開催されました。

愛知県の生産者として豊橋 内田ファーム・うずらの里の内田貴志社長にもご登壇いただき、内田さんのうずらに対する熱い思いを語っていただきました。

ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。次回は名古屋でお待ち申し上げております。そして料理マスターズ倶楽部の関係者の方々、メゾンプルミエールの松井社長をはじめスタッフの方々、大変お世話になりました、ありがとうございます。御礼申し上げます。