富山湾の鰤が届きました。
飛騨高山で旬亭なか川を営む中川シェフが送ってくれました。山の中と思われる高山ですが、日本海から新鮮な魚介類が豊富に入荷するそうです。
中川シェフは北村が日本に帰国し、ミクニナゴヤの料理長に就任した時のスー･シェフ。14年日本を離れていた北村に日本でのお客様の料理の嗜好や、食材とその仕入先などをアドヴァイスして、ミクニナゴヤのオープニングを北村と二人三脚で大成功させた北村の一番です。
現在は故郷の飛騨高山で「旬亭なか川」を経営しています。
旬亭なか川
岐阜県高山市上一之町３３－２
０５７７－３４－４４３７
shunteinakagawa.com
