ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ

毎日新鮮な食材が入荷してきます。今日はその中から野菜の紹介。

少し前（といっても10年以上前）の人気テレビ番組「料理の鉄人」で、フレンチの鉄人として一世を風靡した、「クイーンアリス」の石鍋裕シェフが来店されました。

この地方の著名な料理研究家　岡本啓子先生ｈが主宰する料理教室「ラ・ココット」の40周クリスマスパーティーにスペシャルゲストとして、招かれました。

大先輩の有名シェフの来店に北村も気合がはいりました。

まもなくクリスマスです。フランチレストランは一年中で一番忙しい時期です。

キタムラの店内もクリスマスの飾りつけをしました。

24日は満席ですが、23日25日はまだお席に余裕がございます。お早めにご予約ください。

富山湾の鰤が届きました。

飛騨高山で旬亭なか川を営む中川シェフが送ってくれました。山の中と思われる高山ですが、日本海から新鮮な魚介類が豊富に入荷するそうです。

中川シェフは北村が日本に帰国し、ミクニナゴヤの料理長に就任した時のスー･シェフ。14年日本を離れていた北村に日本でのお客様の料理の嗜好や、食材とその仕入先などをアドヴァイスして、ミクニナゴヤのオープニングを北村と二人三脚で大成功させた北村の一番です。

現在は故郷の飛騨高山で「旬亭なか川」を経営しています。

旬亭なか川
岐阜県高山市上一之町３３－２
０５７７－３４－４４３７
shunteinakagawa.com

いよいよクリスマスウイーク。

キタムラのクリスマスディナーも本日22日からです。今朝も市場で食材探しのシェフは、まだメニューの最終決定をしていません。最終決定は今日の午後。まだまだ悩み続けています。

こんなイメージで？

クリスマスウイーク　今日22日と25日に若干のお席に空きがあります。お早めにご予約ください。

クリスマスはパティシエも大活躍。

来年開かれるバローナチョコレートの世界選手権のアジア代表　坂倉加奈子。
バローナチョコレートとマスカルポーネチーズのブッシュ・ド・ノエル

昨日よりクリスマス期間。大勢のお客様にご来店いただいております。

食材も大量に入荷。

100人分のオマール海老です。

今日はクリスマスイヴ。日本中のレストランが一年中で一番忙しい日です。

キタムラも朝から仕込みで大忙し。

シェフも自ら陣頭指揮。

いつも以上に華やかなキタムラのクリスマスディナーお楽しみ下さい。

前菜のみの紹介。

ちょっと遅くなりましたが、今年のクリスマスディナー全容紹介。

“聖夜の序章”
キャビアとカリフラワーのムース

“赤い主役”
カナダ産・オマール海老のクールブイヨン煮
2分30秒の食感
愛知県産・紅芯大根のディスクと赤いレースを纏って
最高級・カラスミを散りばめた白バルサミコ酢のユイール
福岡県産・ピノグリーンとアマランサスのノエルノサラダ仕立て
日本海産・せいこ蟹のコンソメジュレ寄せと共に

“黒い主役”
フランス ペリゴール産・黒トリュフのコポーと
北海道産・“ほしのゆめ”のリゾット パルミジャーノ風味
トリュフのスライスを飾って

“夜空の主役”～流れ星～
フランス ランド産・キャスター社フォワグラのソテー
新潟県産・レクチェ（洋梨）のアニスエトワール（星），
長野県産・林檎とバニラのコンポート，香草サラダを添えて
ほんのり甘酸っぱいソース・ビガラード

“海の主役”
三重県大王崎産・鮑のポワレ 縮緬キャベツ包み
渥美半島産・菜の花のフリチュールをあしらって
鮑の肝のソースとシェリヴィネガー，
タスマニア クリスマス島産・クリスマスソルト

“ノエルの正餐の主役”
お北海道産・蝦夷鹿のステーキ
可愛らしい野菜の木の葉・星・ハートをご一緒に
フランス産・茸とイタリア産・ポルチーニ茸のカプチーノソース
カルタ・ファタで包んだクリスマスプレゼント

“森の主役”
煌く星達 枯葉舞うブッシュ・ド・ノエル
ホワイトクリスマスを見守るスノーマン

“聖夜の主役”～二人と共に～
お食後のお飲み物とマカロン
（フレーズ・ピスターシュ・ラムレーズン）

以上、2011クリスマスディナーでした。

クリスマスが終わったばかりですが、もうすぐ新年を迎えます。
キタムラもお正月の準備にはいりました。

玄関には既に門松を飾りました。

大晦日・お正月も休まず営業しております。（1月1日お昼のみお休みです）
お早めにご予約ください。

今年も残すところあと３日です。

この年の瀬にビッグなお客様のご来店。

シェフの友人　石原良純さんです。

年末の家族旅行の途中に、ご家族で食事に来ていただけました。

多忙なスケジュールの中、家族を大切にされる良純さん。シェフの家族にもいつもプレゼントを贈ってくださいます。来年も大活躍してください。

2011年12月31日大晦日です。

今年は12月31日も営業しておりますので、まとまった大掃除ができません。今日は営業前に掃除しています。

この後、お昼と夜の営業を経て、明日元日は夜から営業いたします。

今年一年皆様のご愛顧ありがとうございました。

来年もよろしくお願いいたします。