ちょっと遅くなりましたが、今年のクリスマスディナー全容紹介。
“聖夜の序章”
キャビアとカリフラワーのムース
“赤い主役”
カナダ産・オマール海老のクールブイヨン煮
2分30秒の食感
愛知県産・紅芯大根のディスクと赤いレースを纏って
最高級・カラスミを散りばめた白バルサミコ酢のユイール
福岡県産・ピノグリーンとアマランサスのノエルノサラダ仕立て
日本海産・せいこ蟹のコンソメジュレ寄せと共に
“黒い主役”
フランス ペリゴール産・黒トリュフのコポーと
北海道産・“ほしのゆめ”のリゾット パルミジャーノ風味
トリュフのスライスを飾って
“夜空の主役”～流れ星～
フランス ランド産・キャスター社フォワグラのソテー
新潟県産・レクチェ（洋梨）のアニスエトワール（星），
長野県産・林檎とバニラのコンポート，香草サラダを添えて
ほんのり甘酸っぱいソース・ビガラード
“海の主役”
三重県大王崎産・鮑のポワレ 縮緬キャベツ包み
渥美半島産・菜の花のフリチュールをあしらって
鮑の肝のソースとシェリヴィネガー，
タスマニア クリスマス島産・クリスマスソルト
“ノエルの正餐の主役”
お北海道産・蝦夷鹿のステーキ
可愛らしい野菜の木の葉・星・ハートをご一緒に
フランス産・茸とイタリア産・ポルチーニ茸のカプチーノソース
カルタ・ファタで包んだクリスマスプレゼント
“森の主役”
煌く星達 枯葉舞うブッシュ・ド・ノエル
ホワイトクリスマスを見守るスノーマン
“聖夜の主役”～二人と共に～
お食後のお飲み物とマカロン
（フレーズ・ピスターシュ・ラムレーズン）
以上、2011クリスマスディナーでした。
