冬の食材が続々入荷してきています。今日は冬の料理の紹介です。
まずは、冬というよりは秋の食材ですが、
どれが人参かわかりますか？
続いては三重県産・牡蠣です。ポッシェしてフュメ・ド･ポワソンのソース。北村は牡蠣を使用することはほとんどありません。但し、お客様からリクエストがあれば勿論、調理します。前日までにリクエストいただければご用意いたします。日・祝日と市場のお休みの日（隔週の水曜日です）はご用意できません。その日に入荷した新鮮な牡蠣しか使用しませんが、生牡蠣はお出ししませんのでご容赦ください。（ちょっとだけでも調理させてください）
冬の魚といえば鱈。東北の港から届きます。白子も使用しています。
そして、この時期のフランス料理といえば、やはりジビエ。今日はフランスでも貴重で珍しいパロンブが空輸されてきました。ピレネー地方で昔ながらの網による猟によって捕られる森鳩の一種。血のソースで仕上げました。
