ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ

千葉県からご来店頂いたお客様から、料理のリクエストを頂きました。コルドンブルーで料理を学ばれているお医者様で、東京・恵比寿　モナリザの河野シェフから聞いたジラルデのかってのスペシャリテをリクエストされました。実はこの料理は私がジラルデで働きだした1989年より前のスペシャリテで、ジラルデで私の先輩である河野シェフがいらした頃のスペシャリテでした。私も実際数回しか見たことのない料理でしたが、ジラルデの料理には元々レシピなどありません。その日その時そのお客様によってどんな料理もアレンジされていきます。私もそんなジラルデのやり方を見習って、日本風に言えば一期一会の精神で料理を作っております。コルドンブルーの授業でこの料理を再現されるとの事でしたので、いろいろとご質問を受けましたが、河野シェフと違ったレシピだったかも知れませんが、美味しい料理が出来上がるように名古屋から応援しております。皆さんも料理のリクエストがあればお申し付けください。

じゃが芋を纏った子羊肉のロースト