土曜日の朝の柳橋市場。日曜日は市場がお休みの為、２日分の仕入れです。
今日は、新鮮な三河湾の新鮮な手長海老を求めて形原漁港から到着するトラックを待ちます。毎日６：００過ぎくらいに朝水揚げされた手長海老を、いつも仕入れる魚竹商店のトラックが運んできます。到着すると一番大きな手長海老の入った箱を、魚竹商店の親父がシェフの前をめがけてトラックから投げてくれます。他の人（高級和食の板前さん達）に獲られないうちに、両手のついた新鮮な大きな海老を選らんで確保します。
この時ばかりはシェフの大きな体が他の人を圧倒します。
手長海老を仕入れた後は、
市場内の三徳（うどん屋さん）で朝ごはん。
次は野菜です。
アスペルジュ ヴィオレ（紫のアスパラガス）
アーティチョーク
２日分の食材を仕入れてお店に戻って仕込みです。
＊本日の同行者は今春、東京の服部栄養専門学校（有名な服部先生の調理師学校）を卒業したばかりの新入社員 金澤恵理子（写真未公開）の為、アングルの良い写真が少なく断片的な紹介になってしまいました申し訳ございません）
おまけ 今日の一皿
フランス ラカン産・小鳩のロースト 夏トリュフ添え
