車海老とつぶ貝のバトー（船）仕立て
極太のアスパラを開き、海老の飾りと隠元などの野菜を、つぶ貝といっしょにクリームで和えた爽やかなオードブルです。ちょっと帆船に見えませんか？
北海道産帆立貝のパートカダイフパネ、デに切ったマンゴーをタルトレットに詰め、ニンジンのクーリーのソースで。
帆立貝の甘みとフルーツのマリアージュです。ワインはコートドュローヌの白かアルザスワインなんかが良いですね。
黒鯛とブロッコリーのヴァープール、ブロッコリーのソースで
んーこれは目にも爽やか、ジャルディニエール風（お庭）とでも言いましょうか
仔羊背肉のロースト、トマトのフリチュールと羊のジュのソース
＜豆知識＞
これから春に向かい仔羊の美味しい季節になります。冬は山ごもりをし干草を食べて生活しますが、春に近づくと山を下り新鮮な草を食べ出産の時期を迎えます。春にはAgneau de Laitアニョー ド レと言って乳のみ仔羊が美味しい時期になります。（ちょっと可愛そうですが）・・・ですので春から夏にかけては美味しいお乳が出ます、シェーブルといって山羊のチーズの美味しい季節です。その他羊のチーズ特にロックフォールなどのブルーチーズなどもとても美味しいですね。
08.01.19
