その日に入荷する最高の食材を使用したシェフお任せの特別コース。
お客様のご希望に合わせてシェフが素材を選びアレンジしていきます。どんな料理になるのかは、お客様はもちろんサービススタッフもわかりません。シェフがその一瞬の閃きで仕上げていきます。今日はオーソドックスな素材を使用し、フランス料理の王道として仕上げられました。
冷前菜 北海道産・帆立貝とフランス産・トリュフのロザス仕立て
温前菜 フランス産・フォワグラのエスカロップ 白アスパラガスと共に
芳ばしい香りのピスタチオオイルとバルサミコ酢のソース
厳冬の室蘭沖から届いた新鮮魚・キンキと雲丹のオーフー
キャベツのガレットを添えて ソース・ブールブラン
ブルターニュ産・オマール海老のロティ ジャガイモのピューレをあしらって
甲殻類の美味しさたっぷりのアメリケーヌソース
特選・飛騨牛フィレ肉と三重県産・鮑のポワレ
小茄子のフリチュールと二色の大根のお花をご一緒に
魅惑の香り漂うトリュフソース
