キタムラではスタッフの勉強会をしております。といっても難しい教科書はありません。他店の料理やサービスなどを体験して参考にしております。今日は私の友人、北区上飯田のカフェタナカのケーキです。田中シェフは私がフランス修行時代に、パリで知り合いました。彼女（ご存知の方も多いと思いますが、田中シェフは女性です）はパリでパティシエの勉強をし、帰国後実家のカフェタナカを一躍有名店にした、名古屋でも指折りの菓子職人です。カフェタナカのケーキは派手さはないですが、素朴で懐かしさを感じる味です。私も昔の修行時代を思い出して基本の大切さを若いスタッフに伝えて参ります。
13.1.2009 北村 竜二
