レストラン内にてヴィネガー、オリ－ブオイルなど各種、キタムラで使用しているものを、レシピと一緒に販売いたしておりますが、その中より一部紹介をさせて頂きます。
春野菜とコキヤージュのサラダ （白バルサミコを使用）
春を先取り、爽やかなサラダです、北村シェフの味をご家庭でも主婦の方にも分かりやすくアレンジ致した。
＜材料＞ ２人分
きぬさやえんどう 適量、枝豆 適量、そら豆 適量、モロッコいんげん 適量、ほっき貝 一枚、赤貝 ３個、とこぶし １/２個、白ミル貝 適量、ムール貝 ３個
オリーブオイル 適量、エシャロット 適量、白ワイン 適量、白バルサミコ 適量
＜ソース＞
ムール貝の煮汁 適量、サフラン 適量、オリーブオイル 適量
＜飾り付け＞
食用花 適量、いくら 適量、そばのスプラウト 適量
＜作り方＞
①きぬさやえんどうは筋を取り、１分ほど塩茹で、冷水に浸しカットする。枝豆、そら豆、モロッコいんげんも同様下茹でし、まぜ合わせる。
②ムール貝をエシャロットで炒め、白ワイン、野菜のブイヨンで火をいれる。
③ポイント②からムール貝を取り出し、その煮汁を煮詰め、サフラン、オリーブオイルを加え、ソースを作る。※ムール貝から出る塩分とサフランが、絹さやのシャキシャキ感とマッチします。
④ムール貝を含む貝と野菜は白バルサミコでマリネしておく。皿の中心にセルクルを置きなるべく立体的に盛り付ける、③のソースをかけ、エディブルフラワーや、イクラ、そばのスプラウトなどを飾ると華やかに盛り付けができます。
