日々秋が深まって来ています。フランス料理はこれから美味しい食材が沢山入荷する季節です。
今日届いたのはフランス産のペルドロー（山鶉）です。
ジビエの中でも比較的くせの無い日本人向きの食材です。
狩猟されてそのまま送られてくるジビエは、まず毛むしりからはじめます。
むしった毛が飛び散らない用に袋の中で処理します
この毛むしりは、新人料理人の仕事です。
新入社員３人が未来のシェフを目指して頑張っています。
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