お客様からの特別注文
ドーバー海峡の舌平目のムニエルを頂きました。
フランスから取り寄せた肉厚の舌平目。通称ドーバーソールです。
日本でもお馴染みお料理ですが、若い調理師たちに見せるためにも、北村が魚を卸すところから、盛り付けの仕上げまで全て一人で行いました。若いスタッフは回りで必死に見ていました。
ドーバーソールご注文はフランスよりの空輸のため、1週間前までにお願いします。
おまけの料理紹介
四谷の想いで
三國シェフのスペシャリテです。
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