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| お知らせです。 キタムラで一番皆様のご要望が多く、なかなかお席のご用意ができず、多くの皆様にご迷惑をおかけいたしております土曜日と日曜日のお昼のお席ですが、 今週末の１０月６日（土曜日）と１０月７日（日曜日）、大人数様のご予約がキャンセルとなり、空席がございます。 今週末は３連休、まだご予定の決まっていない皆様、キタムラでのランチでゆったりとおくつろぎください。 |
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2012年10月 アーカイブ
2012年10月01日
2012年10月03日
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| 最近の料理紹介です。
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2012年10月06日
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| 3連休真っただ中。やっと涼しくなり、行楽日和となりましたが、各地で運動会も行われています。 北村家の子供たちも今日は運動会。パパ自らお弁当を作ります。
いつもお店にいて仕事優先なので、たまには父親らしい(？)こともします。
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2012年10月12日
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| ようやくと秋を感じる気候となってまいりました。フランス産のジビエに続いて国産のジビエも入荷しました。 今日は北海道より蝦夷鹿が到着しました。
いよいよフランス料理が一番美味しい季節です。是非お出かけください。 |
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| ジビエだけではありません、海からは特大伊勢エビも届きました。
通常の伊勢エビの4倍ほどの大きさの特大です。
尾鷲港に今朝上がった特大の上物を、いつもお世話になっている尾鷲の明只水産 明慶社長が自ら車を飛ばして、お昼に届けてくださいました。明慶さんありがとうございました。 |
2012年10月14日
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| 厨房の一角に集まる若い料理人達。その中央では北村が仕込みをしています。
彼らの目線は北村の手先に集中しています。
今日は兎が入荷しました。一羽丸ごとの兎を、北村がそのさばき方を若いスタッフに教えています。
この兎はジビエのリエーブルではなく、食用に飼育された家兎のラパンです。白身の肉質で鶏のささみのような味です。是非、ご賞味ください。 |
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| 尾鷲から届いた特大伊勢エビを調理しています。
そして出来上がった料理は
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2012年10月15日
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| 今日の料理紹介は、星と宇宙をテーマにした食事会の料理です。 写真の画像が悪いので解説をつけます。
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2012年10月19日
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| 今年も白トリュフが入荷しました。
白いダイヤモンドと呼ばれ、黒トリュフよりも香り高く、希少な白トリュフ。 今年最初の入荷値は１KG 60万円です。 |
2012年10月20日
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| 今日はスペシャルデザートの紹介です。 ある食事会のためにご用意したスペシャルデザートです。
テーマはカジキ
飴細工です。 |
2012年10月21日
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| 北海道より「ミクニサッポロ」の小川主水シェフが来訪されました。
三國清三シェフの名古屋でのイベントに同行された小川シェフ。かって同じミクニグループで料理長を務めた北村と旧交を温めました。 |
2012年10月26日
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| 雑誌の取材がありました。
11月30日発売の「大人の名古屋」です。 ご期待ください。 |
2012年10月27日
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| 栄駐日文化センター主催の「東海の味めぐり」のお食事会が行われました。 料理研究家の伊藤華づ枝先生と共に、東海地方のお店を毎月巡る会で、来月がなんと300回目となるそうです。その300回プレとして299回目をキタムラで開いていただきました。
料理を一部ご紹介
そして、お祝いのケーキを用意しました。
飴細工で299を表しています。 |
