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| ドーバー海峡産の舌ヒラメ入荷しました。
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2014年09月 アーカイブ
2014年09月02日
2014年09月03日
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| スイス ｳﾞｫｰ州より、ワイン生産者員会会長他、総勢12名の一行を迎えてのワインメーカーズディナーを行いました。 < 会の始まる前、ジラルデさんと友人の生産者委員会会長ピエール・ケラーさんが、ジラルデさんに電話してつないでくれました。 ピエール・ケラー会長
生産者とスイスのジャーナリスト12名が各テーブルで参加いただいた皆様と和やかに歓談し、会は大いに盛り上がりました。
スイスからの一行は調理場にまでなだれ込みました。
ピエール・ケラー会長は、ジラルデさんの後を継がれた、フィリップ･オッシャーシェフにも電話をかけ、シェフも久々の師たちとの会話をなつかしんでおりました。
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2014年09月05日
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| シェフの友人 寺井則彦オーナーパティシエのエーグルドゥースが10周年を迎えました。 シェフと寺井シェフとは、フランス修業時代からの仲間で、30年来の友人です。3月のキタムラの10周年のパーティーにもお越しいただきました。 エーグルドゥースも9月1日に10周年と改装のパーティーを開かれましたので、お祝いに行ってまいりました。 パーティーの写真がないので、シェフがスタッフに勉強のために買ってきた寺井シェフのケーキの写真です。
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| 尾鷲から新鮮な手長海老が届きました。
いつもお世話になっている、尾鷲の明只水産 明慶さんが送ってくださいました。 |
2014年09月06日
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| まかない料理を作るのは、若い料理人の勉強のときでもあります。 火入れから味付けまで、すべて若い料理人が行います。 キタムラのまかないはシェフも食べます。手を抜いて作ればすぐにわかります。美味しければほめられます。そのままお客様にお出しすることさえあります。それは、一人前の料理人と認められたということです。 今日のまかない担当は山下君です。
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2014年09月08日
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| ロニョン・ド・ヴォー
仔牛の腎臓です。 日本では、なじみの薄い食材ですが、内臓料理はジビエと並んでフランス料理の醍醐味の一つです。 |
2014年09月14日
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| 秋の気配が感じられるようになりました。
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2014年09月15日
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| 秋らしさが増してきました。今年もジビエの季節がやってきました。 今年の初入荷は、スコットランド産のペルドロー(山鶉)です。
まだ、少量しか入荷しておりませんので、ご希望のお客様はご予約をお願いいたします。 |
2014年09月16日
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| 尾鷲の明只水産の明慶さんから、新鮮な食材が届きました。 ノコギリガザミです。
写真では大きさがお伝えできませんが、特大サイズです。 |
2014年09月17日
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| 先日、このブログでもご紹介させていただきました、東京の人気パティシエ 寺井則彦シェフのエーグルドゥースが10周年を迎え、お祝いのパーティーが開かれました。お祝いに行ってまいりましたが、寺井シェフからお礼状とお菓子が届きました。
美味しいお菓子ですので、写真でご紹介いたします。
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2014年09月20日
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| 暑い夏も終わって、“美味しい季節“秋がやってきました。 海から山から、秋の味覚がたくさん届いておりますが、今日は松茸のご紹介。 日本の秋の味覚の王様“松茸”、その香りをたっぷり生かした料理です。
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2014年09月26日
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| 本日発売の季刊誌「大人の名古屋」に掲載されています。
是非、ご覧ください。 |
2014年09月28日
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| 先日、ジビエ入荷のご案内をさせていただきましたが、その後、続々と入荷してきております。 スコットランド産 コルヴェール(青首鴨)
国内からも蝦夷鹿入荷です。
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