ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ

調理スタッフの永原崇行さんが、7月末で退職し、料理修業ののためにフランスへと旅立ちました。

フランス語学校に通いながら、勤務し渡仏のチャンスを探していましたが、いよいよこの8月にフランスへ向かいます。

フランスのどこかのレストランで見かけたら、声を掛けてあげてください。

いつの日か、第二の北村となってグランシェフとなって帰ってまいります。

がんばれ、永原さん！

8月に入りました。暑さはこれからが本番でしょうか。暑い夏にも負けずに、清涼感のある美味しい料理をご用意してm￥お待ち申し上げております。

キタムラはお盆期間も休まず営業しております。毎年、お盆休み前の直前にお問い合わせが多く、お席のご用意ができずにご迷惑をおかけいたしております。お早目のご予約をおすすめさいたします。

それでは料理紹介です。岡山県のエクルヴィス、今年も入荷しました。

そして、デザートも新作登場です。

先月発売された2冊の書籍に、北村の名が登場しますので、ご紹介させていただきます。

右側の雑誌は、料理王国8月号です。専門誌ですが一般の書店でも販売しております。
8月号の特集、「日本のフランス料理 100年を彩った名店・名シェフ総覧」に、名を連ねております。
登場ページの写真は、なんと、ミッシェル・トロワグロさんとピエール・ガニエールさんの間です。

東京とフランスの有名シェフが中心の特集ですが、地方のシェフとしては異例の掲載です。

左側は、北村の友人　パティシエの青木定治さんのレシピ本　「Sadaharu Aoki」です。

青木さんのヒストリーのページに、掲載れております。ヨーロッパで同時期に修業していた青木さんとは、数々の想い出があり、名古屋のデパートの催事に青木さんが来名されると、旧交を温めております。

先日の新聞報道によると、今秋、ジェイアール名古屋タカシマヤの地下に青木さんのお店が、名古屋に初出店するようです。これまで、イベント時か東京とパリでしか買い求める事が出来なかったお菓子が、
いつでも手に入れることができるようになるそうです

2日ほど前、TVの取材がありました。

今年も大人気で、皆様に召し上がっていただいております、「桃のスープ」の取材です。

大人気と聞きつけたTV局が、桃の特集を企画中ということで取材にきました。

その作り方から撮影。

そして、リポーターも試食。

9日のCBCテレビ　夕方のニュース番組　「いっぽう」の１７時台(１７:００～１７：４５）に放送の予定だそうです。

いつもお世話になっております、尾鷲の明只水産さんから、特大の海の幸が届きました。

こんなに大きな岩牡蠣とサザエは初めて見ました。

どれくらい大きいか写真では判りづらいですが、

左端は通常の卵Lサイズです。

どんな料理になるのか？シェフが思案中です。

ちょっと早いお知らせですが、秋のワインメーカーズディナーが決定いたしました。

今秋のワインメーカーズディナーは、なんと

あのボルドー５大シャトーの一つ　シャトー・マルゴーです。

そして来日されるのは、

ディレクトゥールのポール・ポンタリエ氏と
その息子さんでアジア地区担当のティボー・ポンタリエ氏
さらにオーナー　メンツェプロス氏のお嬢様のアレクサンドラ・プティ・メンツェプロスの３人です。

もう説明の必要はないかと思います。シャトー・マルゴーと北村の料理で、ポール・ポンタリエ氏親子とアレクサンドラ・プティ・メンツェプロス氏を囲んでの至福のひと時をお楽しみください。

日時：１１月７日(木)　１９：００より
定員は２５名限定です。お早めにご予約ください。
会費は６万円です。（サービス料・消費税含む）

ワインリスト

シャトー・マルゴー　２０１０
シャトー・マルゴー　１９９９
シャトー・マルゴー　１９８３
パヴィヨン・ルージュ　２０１０
パヴィヨン・ブラン　２０１１

の５アイテムがシャトー・マルゴーより蔵出しにて届きます

名古屋は今日も暑いです。数日は猛暑が続きそうですが、休まず営業しております。

皆さまが夏バテしないよう、フランス料理で元気を回復してください。

まずは、先日の特大岩牡蠣とサザエの料理。ちょっと画像が悪いです。申し訳ございません。

そして、その他の食材も使用して

連日の猛暑、若干夏バテ気味です。こんな時こそ、おしい料理で元気を取り戻しましょう。

毎週末のランチは、早くから皆さまのご予約をいただき満席の状況で、多くの皆様のご予約をお断りしなければならない状況が続いており申し訳ございません。

そんな中、明日11日(日)　大人数のご予約が突然キャンセルに(痛っ！）。

しかし、お席はたくさん空きました。日曜日は満席だとあきらめていた皆様、ご予約をお待ちしております。

お盆期間も休まず営業しております。まだ、ご予約がお取りできる日もございますので、お出かけください。

＊19日(月）はお休みをいただきます。

昨日(9日)CBCテレビ「いっぽう」にて放送されました、大人気　桃の令製ポタージュもご用意いたしております。

名古屋は連日、暑い日が続いております。お盆休みの方も多いかと思いますが、キタムラはお盆も休まず営業しております。

夏らしい野菜をふんだんに使用した、料理を用意してお待ちしております。

お盆休みも終盤、今日16日はお仕事の方も多かったのではないでしょうか。
私たち飲食業界もお休みのお店も多いです。この時期、各地の北村の友人のシェフが訪ねてこられます。
今日はコラボレーションディナーでもおせわになった、北村のジラルデ時代の友人(ライバル)、東京・芝のクレッセント　料理長の磯谷さんが来られました。

大阪への帰省され、東京へ帰る途中に名古屋で途中下車してご家族とともにお越しいただけました。

キタムラは18日まで続けて営業中。19日にお休みをいただきます。

19日(月)はお休みをいただきました。20日より営業再開です。

まずは朝一番で、いつものように柳橋市場へ仕入れに。

日曜日までのお盆休みで、ほとんどの食材を使い切り、いつもよりも大量の仕入れに。

キタムラの料理の中心は野菜です。

柳橋市場の真中に位置する藤田屋さん。
どんどん選んでいきます。

続いて魚貝類も大量に。

猛暑もちょっと落ち着いて、蝉の鳴き声から秋の虫の音に代わってまいりました。

今年も大人気だった桃のスープもそろそろ終わろうとしています。そして、秋のスープは、

栗です。本日入荷は熊本産。9月後半には地元中津川の栗も入荷します。

最初の仕込み分はいつも自分で皮むきから始めています。

まもなくスープになって登場です。

今日は9月23日～10月6日に開催されるフランスレストランウイークの名古屋地区でのプレス発表です。

このパーティーのために製作したのは、新パティシエの川田幸子さん。

仔の出来栄えにシェフも大満足

フランスレストランウイークのプレイベントとして、9月16日　栄テレビ塔下に全国を回っているキッチンカーがまいります。北村も三河赤鶏の料理を御用いたします。詳細は後日にこのブログにてご報告します。

昨日もお知らせいたしましたフランスレストランウイ０ク２０１３　名古屋地区のプレス発表会がありました。

今年のテーマは　～発見！日本のテロワール～ということで、シェフが選んだ食材は三河赤鶏。その生産者と一緒にプレス発表会へ、

この日の料理は、レストランセレスティの小澤智晃シェフとコラボレーションでご用意しました。

その他、一部の参加店のシェフも駆けつけてくださりました。

フランスレストランウイーク２０１３は、９月２３日～１０月７日まで、全国のフランス料理レストランにて開催されます。ランチは￥２，０１３　ディナーは￥５，０００の全国統一価格で料理が用意されます。

参加店は、　www.francerestaurantweek.com でにて、確認できます。

飛び込みのテレビ取材がありました。

突然の要望にもすぐに料理を作るシェフ。

その依頼主は、

シェフの友人、石原良純さんでした。

中京テレビの「PS三世」という番組で、「教えて！芸能人の名古屋ごはん２～第６段～」という企画。
良純さんのすすめる、日本一美味しいフランス料理ということで紹介してくださいました。

アポなしで、突然の取材依頼という番組だそうで、良純さんが突然現れての取材交渉。取材拒否で断られることもあるそうですが、後でディレクターに聞きましたら、良純さんは「友達なんだから断られるわけないだろう。」と自信満々で来られたらしいです。

取材後は皆で記念写真も、

最後はシェフと名残を惜しんでツーショット

番組はちょっと先ですが、９月２９日(日)午後２２:３０からの放送だそうです。

中京テレビの「PS三世です。

いよいよ8月も最終日。今年の夏は暑かったですね。

明日からも暑い日が続きますが、気分だけは秋の料理で。

では、8月最終日に夏の料理の紹介です。