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2011年12月 アーカイブ

2011年12月02日

新鮮な野菜

毎日新鮮な食材が入荷してきます。今日はその中から野菜の紹介。

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2011年12月08日

鉄人シェフ来店

少し前(といっても10年以上前)の人気テレビ番組「料理の鉄人」で、フレンチの鉄人として一世を風靡した、「クイーンアリス」の石鍋裕シェフが来店されました。

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この地方の著名な料理研究家 岡本啓子先生hが主宰する料理教室「ラ・ココット」の40周クリスマスパーティーにスペシャルゲストとして、招かれました。

大先輩の有名シェフの来店に北村も気合がはいりました。


2011年12月09日

クリスマス

まもなくクリスマスです。フランチレストランは一年中で一番忙しい時期です。

キタムラの店内もクリスマスの飾りつけをしました。

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24日は満席ですが、23日25日はまだお席に余裕がございます。お早めにご予約ください。


2011年12月20日

富山湾の鰤

富山湾の鰤が届きました。

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飛騨高山で旬亭なか川を営む中川シェフが送ってくれました。山の中と思われる高山ですが、日本海から新鮮な魚介類が豊富に入荷するそうです。

中川シェフは北村が日本に帰国し、ミクニナゴヤの料理長に就任した時のスー・シェフ。14年日本を離れていた北村に日本でのお客様の料理の嗜好や、食材とその仕入先などをアドヴァイスして、ミクニナゴヤのオープニングを北村と二人三脚で大成功させた北村の一番です。

現在は故郷の飛騨高山で「旬亭なか川」を経営しています。

旬亭なか川
岐阜県高山市上一之町33-2
0577-34-4437
shunteinakagawa.com


2011年12月22日

Joyeux Noel

いよいよクリスマスウイーク。

キタムラのクリスマスディナーも本日22日からです。今朝も市場で食材探しのシェフは、まだメニューの最終決定をしていません。最終決定は今日の午後。まだまだ悩み続けています。

こんなイメージで?

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クリスマスウイーク 今日22日と25日に若干のお席に空きがあります。お早めにご予約ください。

クリスマスはパティシエも大活躍。

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来年開かれるバローナチョコレートの世界選手権のアジア代表 坂倉加奈子。
バローナチョコレートとマスカルポーネチーズのブッシュ・ド・ノエル

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2011年12月23日

クリスマスウイーク真っ只中

昨日よりクリスマス期間。大勢のお客様にご来店いただいております。

食材も大量に入荷。

100人分のオマール海老です。

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2011年12月24日

クリスマスイヴ

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今日はクリスマスイヴ。日本中のレストランが一年中で一番忙しい日です。

キタムラも朝から仕込みで大忙し。

シェフも自ら陣頭指揮。

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いつも以上に華やかなキタムラのクリスマスディナーお楽しみ下さい。

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前菜のみの紹介。


2011年12月28日

クリスマスディナー

ちょっと遅くなりましたが、今年のクリスマスディナー全容紹介。

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“聖夜の序章”
キャビアとカリフラワーのムース

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“赤い主役”
カナダ産・オマール海老のクールブイヨン煮
2分30秒の食感
愛知県産・紅芯大根のディスクと赤いレースを纏って
最高級・カラスミを散りばめた白バルサミコ酢のユイール
福岡県産・ピノグリーンとアマランサスのノエルノサラダ仕立て
日本海産・せいこ蟹のコンソメジュレ寄せと共に

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“黒い主役”
フランス ペリゴール産・黒トリュフのコポーと
北海道産・“ほしのゆめ”のリゾット パルミジャーノ風味
トリュフのスライスを飾って

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“夜空の主役”~流れ星~
フランス ランド産・キャスター社フォワグラのソテー
新潟県産・レクチェ(洋梨)のアニスエトワール(星),
長野県産・林檎とバニラのコンポート,香草サラダを添えて
ほんのり甘酸っぱいソース・ビガラード

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“海の主役”
三重県大王崎産・鮑のポワレ 縮緬キャベツ包み
渥美半島産・菜の花のフリチュールをあしらって
鮑の肝のソースとシェリヴィネガー,
タスマニア クリスマス島産・クリスマスソルト

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“ノエルの正餐の主役”
お北海道産・蝦夷鹿のステーキ
可愛らしい野菜の木の葉・星・ハートをご一緒に
フランス産・茸とイタリア産・ポルチーニ茸のカプチーノソース
カルタ・ファタで包んだクリスマスプレゼント


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“森の主役”
煌く星達 枯葉舞うブッシュ・ド・ノエル
ホワイトクリスマスを見守るスノーマン

“聖夜の主役”~二人と共に~
お食後のお飲み物とマカロン
(フレーズ・ピスターシュ・ラムレーズン)

以上、2011クリスマスディナーでした。


2011年12月29日

お正月準備

クリスマスが終わったばかりですが、もうすぐ新年を迎えます。
キタムラもお正月の準備にはいりました。

玄関には既に門松を飾りました。

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大晦日・お正月も休まず営業しております。(1月1日お昼のみお休みです)
お早めにご予約ください。


年末にビッグなお客様

今年も残すところあと3日です。

この年の瀬にビッグなお客様のご来店。

シェフの友人 石原良純さんです。

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年末の家族旅行の途中に、ご家族で食事に来ていただけました。

多忙なスケジュールの中、家族を大切にされる良純さん。シェフの家族にもいつもプレゼントを贈ってくださいます。来年も大活躍してください。


2011年12月31日

大晦日

2011年12月31日大晦日です。

今年は12月31日も営業しておりますので、まとまった大掃除ができません。今日は営業前に掃除しています。

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この後、お昼と夜の営業を経て、明日元日は夜から営業いたします。

今年一年皆様のご愛顧ありがとうございました。

来年もよろしくお願いいたします。