ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ

今日は柳橋市場で岩牡蠣を仕入れました。玉蜀黍のムースと牡蠣のジュレで固めました。牡蠣を使用することはほとんどありませんが、お客様のリクエストがあればご用意いたします。是非、リクエスト下さい。
フォワグラには琵琶をお添え致しました。そして、いつもの特大手長海老のグリルです。

三重県産・檜扇貝　ヨーロッパのレストランで使われるペトンクルという貝ににています。小型の帆立貝のような貝でよくアミューズとして使用されます。

海の美味しさをいっぱい詰め込んだムースをズッキーニで包みました。

フランス産・小鳩のロースト　二色のじゃが芋のチップスと共に

特選牛フィレ肉のポワレ　岐阜県本巣農協から直送の新鮮野菜を添えて　トリュフソース

今日もいろいろな料理が登場しています。

今日はアラカルト料理のご紹介です。

ブルターニュ産・オマール海老の丸ごと料理　“サラダ･スープ・プラ”の歓び
世界で一番美味しいといわれるフランス ブルターニュ産・オマール海老を一匹丸ごと使用したお料理です。サラダ・スープ・プラの他、リゾットもつけてしまいました。大きな海老ですので、お一人でメインディッシュとして豪快に召し上がっていただくのもよいですし、お肉料理の前にお二人で分けて召し上がるのもよいです。

フランス産・バスク豚背肉のロースト
骨付きの背肉をお二人様分の大きなカットでローストします。お客様の目の前でデクパージュ（取り分け）致します。

コース料理の他にも、アラカルト料理を多数ご用意いたしております。その日のお勧め、メニューにはのっていないお料理もございますので、ギャルソンにお尋ねください。

お客様からのお問い合わせで、よく受けるご質問があります。
「車で行くのですが、駐車場はありますか？」
ラ･グランターブル　ドゥ　キタムラにはお店のすぐ前に25台分の駐車場がございます。
5年前のオープン当初は、少し離れた場所に駐車場をお借りしておりましたが、現在はお店のすぐ前にございます。
暖かくなってきましたこの時期、名古屋市の街並み保存地区　文化の道のこの地域を散策するのに最適な季節です。お食事前後に駐車場をそのままご利用いただいて散策していただけますので、ご利用ください。
又、ご近所の金城高校にお通いのお嬢様のご父兄の皆様、学校行事でご来校される時、私共でお食事していただければ、朝からもしくはお食後の午後駐車場をそのままご利用いただけますので、皆様お誘いあわせてお越しください。お待ち申し上げております。

兎も美味しいお料理に

イタリア産・兎のフィレ肉のエテュヴェ　グリーンアスパラガスと共に　色鮮やかなブロッコリーのクーリー

貝の美味しい季節です

伊勢湾産・鮑のポワレ　浅蜊を添えて

目と舌でお楽しみください

キャビアと海の幸のハーモニー
キャビアの下は外側からパセリ，卵の白身，黄身，平目，鮪，平貝です。

今日も大人気のキタムラのランチコース
今日の料理の内容です。

（お口取り）
三重県産・翡扇貝のジュレ寄せ　烏賊のタルタルと根セロリのムースを添えて

信州産・グリーンアスパラガスのシャルロット　蟹身と枝豆を忍ばせて
知多半島の春の味覚・浅蜊，鳥貝，と春の緑黄色野菜と共に　由比ヶ浜産・桜海老を散らして
ユイール・コキヤージュ

アスパラガスが苦手なお客様にフルーツトマトに詰め物をして、仕上げました。
お苦手な食材やアレルギーは遠慮なくお申し付けください。

伊佐畿のフリチュール　枇杷とオレンジをあしらって　人参とその葉の飾り　ソース・ピガラード

牛フィレ肉のソテー　赤ワインソース
新玉葱のコンポート，春キャベツ，甜菜のエマンセ，紫芋のチップスをご一緒に

（お口取り）伊勢湾産・蛤と翡扇貝のジュレ寄せ

フランス産・グルヌイユとマカロニのタンバル　茸のカプチーノソース

伊勢湾から届いた新鮮魚・笠子のポワレ　モロヘイヤソース

三重県産・鮑のソテー　”産地直送”岐阜県本巣産・筍と山菜のフリチュールと共に

三河湾産・手長海老のフィアンティーヌ　甜菜，赤玉葱，赤キャベツ，紫芋のチップス，赤水菜を重ねて

イタリア産・兎フィレ肉のバロティーヌ　信州産・白アスパラガスのバトーと人参のジュリエンヌ，ホウズキトマトをご一緒に

フランス ラカン産・ほろほろ鳥のロースト

知多半島の春の味覚・いろいろな貝類と小烏賊　モロヘイヤのソース　

知多半島産・平貝，鳥貝，床節と“産地直送”岐阜県本巣産・筍を添えて

スーシェフ（副料理長）　河澄　尚康

山本　展之　彼女募集中

榊原　隆志　金沢出身　名古屋に来て1年半です。

パティシエ　左　水野　真吾　飴細工が得意です。
　　　　　　 　右　松井　大志朗　静岡出身　23歳　目指せ明日の巨匠

全ての料理の仕上げはもちろんシェフ。厳しい目が光ります。

信州産・白アスパラガスのグラタン　ソース・オランデーズ

愛知県産・牛フィレ肉のポワレ　岐阜県本巣農協から直送の筍と山菜のフリチュール添え　ソース・クレーム ド ポルト

左　北海道産・帆立貝のポワレ　右　カナダ産・オマールのほうれん草包み
緑の色鮮やかなソースはモロヘイヤのソースです。健康的な食材です。

由比ヶ浜産・桜海老のフリチュールを忍ばせたリゾット　サフラン風味
上にのっているパルメザンチーズのレースのおせんべいに隠れて中がよく見えません。ごめんなさい。
駿河湾だけに生息する桜海老。季節の食材です。

フランス産・バスク豚のロースト　無花果と共に
早くも無花果が入荷。地元愛知県産です。季節の先取りの食材です。

左はこれまでもご用意いたしておりました、スペイン産・イベリコ豚の生ハム
右は新入荷のフランス産・バスク豚の生ハム。
イベリコ豚に比べバスク豚は脂身が少なく、くせのない肉質です。

従業員のまかない用ハンバーグを作っております。お客様が召し上がる牛フィレ肉。フィレ肉1本を掃除（脂身、すじなどの余分な肉を取り除き美味しい部分だけにします）して、最良の部分をシェフの北村が料理して皆様にお届けします。取り除かれた余分な部分を使用して調理スタッフがまかないを作りますす。
本日のまかない担当は、調理スタッフ最古参、ハンバーグを作らせたらキタムラ一の日比野綱臣、独身です。

４月２６日（日）５周年企画の最後を飾るイベントとして、「シェフの友情ディナー」を開催いたします。
北村が世界中のシェフの中で一番気心の知れた友人、東京・南青山の「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」のｵｰﾅｰシェフ　成澤由浩氏を招いて、二人のコラボレーションディナーをお届けいたします。
その成澤氏の率いる「レ・クレアション・ド・ナリサワ」が、４月２０日ロンドンにて発表された、英国の飲食専門誌「レストランマガジン」の「ザ・サンペレグリーノ世界のベストレストラン５０」において、２０位にランキングされました。世界的には非常に有名なこのランキングは日本ではまだまだ認知度は低いようです。（当地域では４月２２日付けの中日スポーツにて報道あり）今回は５１～１００位内に、日本のレストランが２店ランキングされたおりました。
成澤シェフ、マダム、スタッフの方々及び関係者の方々おめでとうございます。心よりお祝い申し上げます。
さて、２６日のイベントには成澤シェフの他、４名の調理スタッフがキタムラにやってまいります。東京・南青山の料理の再現と北村のスペシャリテにて、皆様をお迎えしたいと思っております。
多くの皆様にご賞味頂きたいと思っておりますが、残念ながら昼夜共に既にご予約で満席となっております。多くのお客様のお問い合わせに対してお断りしなければならなかった事をお詫び申し上げます。申し訳ございませんでした。
お料理の詳細は当ブログにて後日、ご報告させて頂きますので是非ご覧ください。

フランス ドンブ産・グルヌイユ
新鮮なグルヌイユは身がプリプリしていてとても美味しい。

三重県大王崎産・鮑
大量の特大鮑が並ぶと壮観です。

この他、成澤シェフと北村の選んだ厳選素材が日本各地、世界各国から続々と到着しております。

今日4月27日、私の前の職場である「ミクニナゴヤ」にて、三國フェアがありました。東京・四谷「オテル・ドゥ・ミクニ」の三國清三シェフが直接腕を振るう賞味会です。
昨日は「ラ・グランターブル　ドゥ　キタムラ」にて、私と私の友人で東京・南青山「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」の成澤由浩シェフとのコラボレーションディナーがあり、三國シェフが来店していただけました。今日はそのお礼に成澤シェフと一緒に三國シェフの料理を勉強しにいってまいりました。三國シェフは私と成澤が修行してきたスイスの三ツ星レストラン「ジラルデ」で最初に働いた日本人で私達の先輩であります。私が渡仏する以前、料理の世界に入った頃、「ジラルデ」をはじめ数多くの三ツ星レストランで修行され、ヨーロッパから帰国した三國シェフは、私にとっては憧れのシェフであり、雲の上のひとでした。あれから25年以上たちましたが、三國シェフはまだまだ元気いっぱいで、日本はおろか世界中で活躍されております。三國シェフ美味しいお料理ご馳走様でした。大変勉強になりました。

左から成澤ｼｪﾌ、三國ｼｪﾌ、私、ﾏﾀﾞﾑ由布子、ﾐｸﾆﾅｺﾞﾔ栁内ｼｪﾌ

毎年大好評の桃の冷製スープ。今年も始まりました。

その他、初夏のお料理がいっぱいです。

カナダ産・オマール海老のサラダ仕立て

サラダ・フリュイ・ド・メール

知多半島沖から届いた新鮮魚・伊佐木のフリチュール　筍と人参のサラダを添えて