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おせち料理内容

先日、皆様に秋のご案内をお届けさせて頂きましたが、おせち料理の内容のお問い合わせを多数、頂戴いたしましたので、取り急ぎ当ブログに記載させて頂きます。

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一の重
① キャビア20g
② 百合根のムースのコンソメジュレ寄せ 栗の渋皮煮添え 金箔飾り
③ フォワグラのムースとグリーンピースのムース マデラワインのジュレ
  グリオット添え プラチナ飾り
④ スモークサーモン イクラとピスタチオを添えて
⑤ 根セロリのムースと毛蟹のエフィロッシェ 黒トリュフとミモザの彩り

二の重
① オマール海老のメダイヨン 
  オマール海老のパンス(爪)とフランボワーズ ブーケサラダ添え
② 車海老のポッシェ ブイヨン煮
  鳥貝,蛸のスライス,黄トマト添え
③ 平貝の炙り 帆立貝のグリル 蛤 カリフラワワー
④ 鯛の備長炭焼き タップナード添え
  鮑の蒸し煮 小茄子のフリチュール

三の重
① ローストビーフ レフォール添え
  小芋のフォンドヴォー煮 二色の人参のグレッグ
② 鴨のロースト マーマレードオレンジ風味
  鴨の燻製 頬月 野菜の花のグレッグ
③ 豚ロース肉のスライス タイム風味
  チョリソーのスライス トントロソーセージ
④ コクレ(雛鶏)のヴァプール 椎茸包み
  キュイスのバロティーヌ
¥46,000(税込み¥49,680)

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