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まかない料理

まかない料理を作るのは、若い料理人の勉強のときでもあります。

火入れから味付けまで、すべて若い料理人が行います。

キタムラのまかないはシェフも食べます。手を抜いて作ればすぐにわかります。美味しければほめられます。そのままお客様にお出しすることさえあります。それは、一人前の料理人と認められたということです。

今日のまかない担当は山下君です。

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