ブランターブルキタムラWEBサイトレストランウエディングシェフのコラム毎月変わる~特別メニュー
特大伊勢エビ HOME 特大伊勢エビ調理中

兎も入荷しました

厨房の一角に集まる若い料理人達。その中央では北村が仕込みをしています。

1014-1.jpg

彼らの目線は北村の手先に集中しています。

1014-2.jpg
1014-3.jpg

今日は兎が入荷しました。一羽丸ごとの兎を、北村がそのさばき方を若いスタッフに教えています。

1014-4.jpg

この兎はジビエのリエーブルではなく、食用に飼育された家兎のラパンです。白身の肉質で鶏のささみのような味です。是非、ご賞味ください。

トラックバック

このエントリーのトラックバックURL:
http://kitamura-blog.com/cgi/mt/mt-tb.cgi/168