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クリスマスディナー

ちょっと遅くなりましたが、今年のクリスマスディナー全容紹介。

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“聖夜の序章”
キャビアとカリフラワーのムース

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“赤い主役”
カナダ産・オマール海老のクールブイヨン煮
2分30秒の食感
愛知県産・紅芯大根のディスクと赤いレースを纏って
最高級・カラスミを散りばめた白バルサミコ酢のユイール
福岡県産・ピノグリーンとアマランサスのノエルノサラダ仕立て
日本海産・せいこ蟹のコンソメジュレ寄せと共に

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“黒い主役”
フランス ペリゴール産・黒トリュフのコポーと
北海道産・“ほしのゆめ”のリゾット パルミジャーノ風味
トリュフのスライスを飾って

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“夜空の主役”~流れ星~
フランス ランド産・キャスター社フォワグラのソテー
新潟県産・レクチェ(洋梨)のアニスエトワール(星),
長野県産・林檎とバニラのコンポート,香草サラダを添えて
ほんのり甘酸っぱいソース・ビガラード

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“海の主役”
三重県大王崎産・鮑のポワレ 縮緬キャベツ包み
渥美半島産・菜の花のフリチュールをあしらって
鮑の肝のソースとシェリヴィネガー,
タスマニア クリスマス島産・クリスマスソルト

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“ノエルの正餐の主役”
お北海道産・蝦夷鹿のステーキ
可愛らしい野菜の木の葉・星・ハートをご一緒に
フランス産・茸とイタリア産・ポルチーニ茸のカプチーノソース
カルタ・ファタで包んだクリスマスプレゼント


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“森の主役”
煌く星達 枯葉舞うブッシュ・ド・ノエル
ホワイトクリスマスを見守るスノーマン

“聖夜の主役”~二人と共に~
お食後のお飲み物とマカロン
(フレーズ・ピスターシュ・ラムレーズン)

以上、2011クリスマスディナーでした。

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