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アーティーチョーク

地中海沿岸地方原産のアーティーチョーク。

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フランスではよく使用される食材ですが、日本ではまだなじみの薄い食材です。

外側の花にあたる部分を取り、内側のがくのつけ根を食します。

若い料理人達に北村がその仕込みを指導します。

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