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未来のシェフ

日々秋が深まって来ています。フランス料理はこれから美味しい食材が沢山入荷する季節です。
今日届いたのはフランス産のペルドロー(山鶉)です。
ジビエの中でも比較的くせの無い日本人向きの食材です。
狩猟されてそのまま送られてくるジビエは、まず毛むしりからはじめます。

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むしった毛が飛び散らない用に袋の中で処理します

この毛むしりは、新人料理人の仕事です。

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新入社員3人が未来のシェフを目指して頑張っています。

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