ブランターブルキタムラWEBサイトレストランウエディングシェフのコラム 毎月変わる~特別メニュー

テレビ番組収録

本日の取材は、CBCテレビの夕方の報道番組「いっぽう」でした。

こんなシーンが登場します。

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25日の17:00台に放映予定です。取材の内容は当日のお楽しみです。是非ご覧ください。

撮影中

朝からテレビの収録中です。

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ワインメーカーズディナーのご案内

今日は、毎回ご好評いただいております、ワインメーカーズディナーのご案内です。

今回はスイス・ヴォー州よりワイン生産者委員会の会長と7つのワイナリーの生産者他、総勢11名がやってまいります。

レマン湖を望むスイス・ヴォー州は、レストラン・ジラルデがあり、7年間をスイスで過ごした北村にとっては第二の故郷です。

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今回来日するワイナリーはジラルデにワインを納めていたワイナリーばかりで、北村のジラルデ時代の同僚のギャルソンも現在勤めるワイナリーの代表として来日いたします。

7つのワイナリーの7種類のスイスワインと北村のスイスへの思いのこもった料理をお楽しみください。

ワインメーカーズディナー
~スイス・ヴォー州 ワイン生産者委員会会長と7つのワイナリーを迎えて~

9月2日(火) 19:00より
¥15,000(料理・ワイン・サービス料・消費税含む)

お早めにご予約ください。

テークアウト 桃のスープ

毎年、大人気の桃の令製スープ

テークアウトもございます。

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720MLで¥1,500(消費税込)です。

10周年記念パネル

6月30日の成澤由浩シェフとのコラボレーションディナーで、4か月にわたって行ってまいりました、10周年の特別企画がすべて終了いたしました。

ご来店いただきました皆様、誠にありがとうございました。又、せっかくお問い合わせいただいたのに、お席がご用意できなかった皆様、本当に申し訳ございません。お詫び申し上げます。

13の企画を用意し、地元名古屋だけでなく、岐阜、京都、東京から多くのシェフがご協力くださいました。又、スタッフの方々も大勢お手伝いに駆けつけてくださり、本当にありがとうございました。

ご協力いただいた皆様にサインをいただいたパネルです。

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偉大なシェフ達のサインに交じって、未来のシェフ達のサインもあります。

しばらくお店に飾っておきます。

10周年特別企画 NARISAWAコラボレーションディナー

4か月にわたって行ってまいりました10周年特別企画、いよいよ最後のコラボレーションディナー 東京・青山のNARISAWA 成澤由浩シェフとのコラボレーションディナーを行いました。

北村の一番の親友である、成澤シェフは世界中から注目を集めるシェフ。毎年大人気のこの企画、今年も、最後の催しでありながら、一番早く満席となってしまいました。

まずは、お庭で記念写真
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お料理の一部です。
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終了後の記念写真は30人を超えるスタッフです。
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あさひ蟹

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名古屋の市場ではめったに見る事のできない、あさひ蟹です。

いつも、新鮮な魚介類を尾鷲から送ってくださる、明只水産の明慶さんに、シェフが無理を言って、送っていただきました。

たか田八祥コラボレーションディナー

岐阜の名店 たか田八祥さんとのコラボレーションディナーを行いました。

全国にその名をとどろかせる名店のご主人 髙田晴之氏と北村が、全国から取り寄せた最高の食材を何度も試作を重ねて、作り上げた至高のディナーです。

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日本料理とフランス料理、二人の料理人が生み出したコース料理の一部です。

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お越しいただいた皆様の健康を祈願して、夏越の祓い茅の輪の飾りからスタートです。

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スイスからのお客様

スイスからお客様が来店です。

シェフの師である、フレディ・ジラルデ氏の友人で、スイスワイン協会の会長が来店されました。

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シェフを見るなり、ジラルデであったことがあると、思い出し。食事をしながらジラルデさんに、メールを送っておりました。

今回は9月に行われるスイスワインのプロモーションの事前準備のため来日です。名古屋でも飲食店・酒販店を対象とした試飲会と、ワイン愛好家を対象とした食事会を行う予定で、9月2日夜に弊店で、ワインメーカーズディナーを行うことが決定いたしました。

生産者6人が来日する予定です。

詳細は決定次第、ご案内させていただきます。

ポム・スフレ

今日はポム・スフレのご紹介。

ポムとはジャガイモのことです。

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採れたての新じゃがいもを使用します。新鮮でないとスフレのようにふっくらしません。
薄くスライスしたジャガイモを2枚張り合わせて。

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油の入った鍋を2つ用意します。低い温度から高い温度の鍋へ、2度揚げします。

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スフレのようにふっくらとしあがったジャガイモは、料理の付け合わせに

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