ブランターブルキタムラWEBサイトレストランウエディングシェフのコラム 毎月変わる~特別メニュー

暑い!

名古屋は今日も予想最高気温37度です!

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キタムラは暑さに負けずに営業してます。

お出かけください。

尾鷲からの新鮮素材

本日も尾鷲の明只水産の明慶さんから採れたての新鮮素材が届きました。

あさひ蟹
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クロムツ
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ア・ラ・カルト

ア・ラ・カルトの一皿です。

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Philippe Rochat

スイスのクリシエから訃報が届きました。

フレディ・ジラルデ氏の後を継ぎ、ミシュラン3つ星レストランのオーナーシェフとして、スイスのみならず、世界中のフランス料理のシェフを代表する存在だった、フィリップ・オッシャー氏が、去る7月9日お亡くなりになりました。

昨年、引退したばかりで、突然の訃報でした。

ジラルデ時代から、スー・シェフ(副料理長)として、オッシャーさんを支えてきた北村にとっては、ジラルデ氏に次ぎ第二の師匠。ジラルデ氏引退後に、2つ星となった、レストラン フィリップ・オッシャーを再び3つ星へと復活させた軌跡は、感動的な話として、朝日新聞にも取り上げられたことがあります。

オッシャーさんの功績を称え、その死を惜しみ、多くのスイスのメディアで報道されたようですが、北村のスイス時代の仲間のシェフが、特集を組んだ、多くの雑誌を送ってくださりました。

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未来のシェフ

岐阜調理専門学校の生徒さん達が、授業の一環で来店されました。

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未来のシェフたちが、現在のシェフと記念写真

夏の料理 Ⅱ

名古屋も梅雨明けしました。

今日も気温が上がっております。

厚さを吹き飛ばす、爽やかな料理です。

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夏の料理

今日から学校は夏休みでしょうか!

台風の後、暑い夏でも美味しいフランス料理をご用意しています。

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バースデーケーキ

あるソムリエさんの誕生日ケーキ

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愛用のワインオープナー(コルク抜き)を模した飴細工が飾ってあります。

1週間ほど前にご予約いただければ、ご希望の飴細工等をデコレーションした、特製ケーキのご注文も承ります。

佐原秋生先生のレストラン講座

アップするのが、少し遅くなってしまいましたが、11周年企画 佐原秋生先生のレストラン講座が開催いたしました。

我々、フランチレストランのシェフ・ギャルソンのみならず、多くの日本のホテルマン、レストラン関係者に影響を与えてきた先生の講演とランチの企画でしたが、参加されたお客様はレストラン関係者よりも料理教室に通われている、主婦層の方々が多くなりました。

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先生もホワイトボードを使い、80年代から現代にいたるフランス料理とレストランの変遷について、熱弁を振るわれました。

終了後は参加者の方とも記念写真を撮られていました。

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11周年イベント終了

11周年記念イベントの最後を飾る、成澤シェフとのコラボレーションディナーを行いました。

当ブログでも既報のとおり、先週発表の世界のベストレストランにおいて、日本はもとよりアジアで初のベスト10入りの8位にランクインされたばかりとあって、ご来店いただいたお客様のみならず、大きな反響がございました。

まずは、8位をお祝いして、

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そして、成澤料理の一部ですが、

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そして、総勢10人のスタッフを引き連れてやってきましたNARISAWAとキタムラの集合写真

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